年味十足的各种腌制品，再也不用花钱囤年货啦

临近年底，年味也是愈发的浓重，想起每年这个时候家里总会腌制各种让人垂涎欲滴的肉哇，买好材料自己也可以动手腌制这些肉类呢。

腌咸鱼

材料准备：

1.青鱼（1.2条就可以了）

2.盐、花椒 （适量）

做法步骤：

1.鱼洗净、水沥干

2.将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。

3.将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。

4.腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。

腌咸肉

材料准备：

1.肉（根据个人情况来定）

2.盐、花椒（根据腌制肉类的量来定）

方法步骤：

1.首先就是肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

2.辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

3.揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

4.腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

5.然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

腌牛肉

材料准备：牛肉（适量）、水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉

方法步骤：

1.首先第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。（注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养)

2.第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3.第三步，加水,加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行,放两捏淀粉。

5.第五步，搅拌,把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6.第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

腌腊鸡肉

材料准备：料酒、盐、白酒、糖、酱油

做法步骤：

1．材料比例：以上的那些食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好处的！

2．选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

3．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

4．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

5．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样就算腌制好啦。

腌制鸭肉

材料准备：盐、硝

做法步骤：

1.将宰杀好的鸭子清洗干净，取出内脏，用热水ji浸烫去除腿毛。

2.将盐和硝混合在一起然后均匀的涂抹在鸭子的身上以及内部。

3.之后放入盆中再次撒上一些盐，喜欢有辣味的可以撒上辣椒粉腌制。