腌肉的做法【步骤图】

腌肉

7.7 综合评分 23 人做过

口味：咸味 难度：中级 烹饪时间：1小时

自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。

作者： 驴妈咪

用料  

• 花椒 一把
• 盐 250克
• 老姜 70克
• 二锅头 1瓶
• 五花肉 3500克

• 步骤 1
  

  选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

• 步骤 2
  

  猪肉不用洗

• 步骤 3
  

  取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

• 步骤 4
  

  重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

• 步骤 5
  

  将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

• 步骤 6
  

  中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

• 步骤 7
  

  腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

• 步骤 8
  

  准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

• 步骤 9
  

  将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

• 步骤 10
  

  在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

• 步骤 11
  

  连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

• 步骤 12
  

  补一张花椒和盐的图片

• 步骤 13
  

  诱人不？

小贴士

气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！

菜谱创建时间：2015-12-01 09:47:59