他的做法和大多数腌肉的做法不同,他最先是炒制盐,而炒制盐的时候,加入了香料,按照他的说法,他姥爷的做法是使用的是青花椒、花椒、生姜,而他自己则是在这个基础含加入了小茴香和香叶。 炒制盐的时候,各种香料与盐的比例大约100克的盐,使用生姜10克,花椒4克、青花椒4克、小茴香3克、香叶一片,炒制盐的时候小火干锅炒制,直到盐变色之后关火,将盐放凉透之后,均匀的覆盖在五花肉上,使用密封的容器,冷藏存放好,两天左右翻一次,然后继续重复的步骤,继续密封冷藏存放好。大约五天的时间可以取出来,取出之后使用白酒浸泡,大约五分钟左右,然后便可以开始晾肉了。 晾肉需要选择日光充足的时候,切记避开阴天,一般白天晾肉,晚上继续冷藏,大约连续晾肉一周的时间,便可以食用了,肉香十分的丰富,辣度适中,咸度也适中,十分的美味。 |
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