风吹酱肉的做法(教大家自制腌肉、咸肉) 准备食材: 带皮后腿肉2800克,郫县豆瓣酱200克左右,盐适量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉1/2大勺 制作过程: 1、肉洗好后,略晾干表层水份放进大盆子里; 2、两面各抹上一层盐; 3、放置两天,中间倒几次腌出来的水; 4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天; 5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀; 6、用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀; 7、继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水; 8、然后挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候; 9、过10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉。 10、最后用水冲洗表面的灰尘啥的,用水煮煮(或蒸)就可以切了。 温馨提醒: 1.这个方法也可以用来腌制排骨。 2.腿肉比较整齐,适合做腊肉一些,切出来比较完整,不会散。要是有条件能买到土猪肉,那就是最好不过的了。 |
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