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明天就是大雪节气了，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉，未曾过年，先肥屋檐”。说的就是大雪节气的风俗，即腌肉。来农村，每到大雪节气，家家户户都在忙着腌制各种咸货，我们老家也是一样，奶奶每年必须要做的就是腌咸肉。我们老家的咸肉和很多地方的腌制方法还不太一样，当肉腌制好之后还会用树皮烧火烟熏，这样做出来的腊肉不管是炒着吃还是蒸着吃都会更香。很感谢老一辈的人们能延续着大雪节气的古老民俗，使严寒的冬天有了丰富的趣味和色彩。今天瘦猴就把我们老家腌肉的做法教给大家，喜欢的朋友可以试一试。
【腌制咸肉】【所需食材】：五花肉、食用盐、八角、茴香、香叶。 【做法步骤】： 1、根据肉的多少准备适量的盐、八角、茴香和香叶一起放在锅中炒香。
2、新鲜的五花肉用刀把肉皮刮干净，记住不要用水洗。
3、等炒好盐和香料冷却之后就可以开始腌肉了。
4、准备一个大点的盆，先在盆底撒一层盐，然后放一块肉进去。
5、用手均匀的涂抹，让肉的每一个角落都被盐包裹着，然后再撒一层盐。接着放第二块肉，一层盐一层肉，全部腌好之后放在通风的地方腌制一个星期。
6、一个星期之后，肉已经彻底入味了，这时把肉挂起来风干2天。
7、两天后，把肉挂在一起用烟熏，我们家是用花生壳熏，也有人家用玉米芯或者芝麻秸秆熏制。
8、一般熏制十天左右，肉质变的红亮即可，切成片，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常香。
【瘦猴小贴士】：由于腌肉内含有大量的脂肪和盐分，所以孕妇和婴幼儿童要少吃，尽量别吃。 |
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