 冬天很多人都喜欢腌肉 腌肉十分美味 可以和很多菜搭配 还能用它做汤来提鲜 细盐腌制五花肉 猪肉的肥膘很厚，肥肉多腌出来的才香。传统的做法是要用粗盐腌制，但粗盐不容易涂抹均匀，腌出来的肉咸淡不好控制，所以换成细盐。  一条条五花肉被温柔的码上细盐，就像经过了一次按摩，又被紧实的排列在一起，层层叠叠。  压石头 满满一大缸五花肉，静静地等待着下一道工序——压石头。最后在缸口盖上木板，既阻隔灰尘又干爽透气。   等待五花肉蜕变 在寒冷的天气里，半个月左右的时间，五花肉并不会变质，其中的水分析出，血红蛋白被氧化后呈现深褐色，这就是成熟的信号。但要成为一块上好的咸肉，还要经过阳光和北风的洗礼。   20天后，肉上析出油脂，咸肉就成了。  咸肉和豆制品是绝配 咸肉和豆制品是绝配。一把干丝，几片咸肉，不需要其他佐料，直接下锅蒸10分钟。揭开锅盖的一瞬间，你就能闻到豆香裹挟着肉香扑面而来。  不仅蒸菜能用到咸肉，就连做汤也可以用它来提鲜。奶白的河蚌豆腐汤，最后撒上几片爆炒过的咸肉，是这道汤的点睛之处。  |
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