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大家好我是朋月，今天给大家介绍几种在家就可以制作的风味肉食。 咸肉的制作方法。  用猪肉10斤，盐1.5斤，花椒适量。先将盐和花椒炒热，趁热将一部分盐和花椒涂擦在肉块上。若肉厚可在肉上划几刀，刀口处也要涂擦并塞上一些盐。 肉皮朝上置于容器中，如几块肉腌在一起，每层中间在撒些盐。上面也要撒些盐。再加石块押紧。一天后捞出肉块，控去血水，再用盐重新擦一遍，用石头压紧。一个星期后，将肉上下翻翻倒一次，继续腌制两到三个星期后取出，挂在通风，干燥，阴凉处风干即成。 牛肉干的制作方法。  用新鲜的牛前腿或后腿瘦肉10斤，去掉筋腱和脂肪，切成2寸左右的肉块，放锅内煮开，撇去浮沫，再煮半小时左右，捞出切成薄片。 取一部分原汤加入盐3两，酱油五两，再将适量的茴香，陈皮，桂皮，花椒和大料用纱布包好，放入锅中用大火煮。煮至浓郁的五香味出来时，改用文火，并将切成薄片的牛肉放入锅内同煮。煮时用锅铲不停的轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉片捞出，并控干水分。 将控干水份的肉片，平铺在细铁丝网上，用火烘，至到烘干为止，烘烤时温度保持在50到55度。并要经常翻动，以免烤焦。如在烘烤前，加入咖喱粉拌匀，烘干后咖喱牛肉干。 酱肉的制作方法。  猪腿肉五斤，用少量炒过的椒盐里外擦透，压入缸中，渗出血水，然后刷去盐粒，将酱油和适量的生姜，茴香，桂皮花椒放入锅中烧开。待其自然冷却后，倒上些烧酒，然后倒入一个瓷器中，放入控净水的肉。酱油的量以将肉浸没为度。压上洗净的石头，浸3天翻一次，再浸3天即可捞出。捞出后晒3天即成，吃时切成薄片蒸熟即可。 酱鸡的制作方法。  将鸡宰杀，拔去毛，去掉内脏后，用1两盐，在鸡的内外擦抹，然后悬挂起来，控去血水，再将鸡仰天放入容器中，在鸡胸膛内灌满酱油，鸡身上压上一块洗净的石头，直至酱油溢出淹没鸡身。 在酱油中还可以丢几粒花椒和茴香。浸三天后翻一次，再浸三天，捞出晒三天即成。吃时，放上葱，姜，酒，糖蒸熟即可。酱鸭的做法与此相同。 风鸡的做法。  按每4斤重的一只鸡加盐3两，花椒适量的比例，先把盐和花椒炒好。然后杀鸡，放血，在右翅下开2寸左右的口，掏尽内脏，从开口处放入椒盐，并在鸡膛内涂抹均匀，鸡嘴和刀口处要多加盐，以防变质。 再用椒盐1两，逆毛搓入。使盐附在皮上，然后将毛理顺，把鸡头塞进翅膀下的开口内。用细麻绳把鸡捆紧。挂在阴凉通风处阴干。半个月后即可。 吃时将毛拔净，放入佛水，中用文火烧烫15分钟即可食用。 板鸭的制作方法。  将鸭杀后放血，褪毛，在翅膀下开2寸左右的刀口，去掉内脏并洗净控干水分。用椒盐擦遍鸭身内外，腌制六七个小时，渗出血水。 按5斤重的鸭子加水1斤，盐五两以及适量的大小茴香，桂皮，陈皮，丁香，姜的比例。将按上述配料煮开。 待各种味道均已出来，即可停火冷却。用布过滤一下，在滤过的浓液中加上黄酒即成卤汁。将卤液倒入陶钵中，浸入鸭子，卤液以能淹没鸭子为度。鸭子身上压一块洗净的石头。以压扁鸭子的胸部龙骨，使鸭体成扁的长方形。每隔2到3天翻动一次，腌5到10天左右，即可取出晾晒，风干。吃的时候蒸熟即可。 美好生活先从关注，点赞开始！祝:生活愉快！ |
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