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[原]自制风味小吃 3.先煮后加工，巧制肉皮冻儿。做法：买回肉皮后，先将肉皮煮至六七成熟，捞出后，手捏肉皮已不易打滑，用刀刮、切肉皮，可轻易地除掉肉皮上已经煮至半熟的脂肪，切块时也比未煮之前省力多了。经水煮处理后的肉皮，可供您制做各种风味的肉皮冻。取干海带浸泡20~25小时、去除海带中的杂质后，上锅蒸熟，切成细丝，加入蒜泥和食酷，配以味精、香油... 阅155 转20 评0 公众公开 19-04-17 21:11 |
[原]自制风味小吃 自制风味小吃。在其上铺一层自制或购得的豆沙馅：然后，在豆沙馅上再铺一层江米饭和一层豆沙馅。接着双手各持一把沾水的菜刀，一把横放，一把立方，二者配合“拍”击，使江米层和豆沙馅紧密结合。⑤待鸡蛋快熟时取铲子将涂有鸡蛋的薄片从某边缘铲起，翻转过来(趁翻转之机再加些香油以免糊锅)。然后象和面一样，边加干面粉，边在盆内和面，待土... 阅197 转29 评0 公众公开 19-04-13 21:29 |
咸肉，酱肉，板鸭，风干鸡，牛肉干的制作方法。先将盐和花椒炒热，趁热将一部分盐和花椒涂擦在肉块上。酱鸡的制作方法。将鸡宰杀，拔去毛，去掉内脏后，用1两盐，在鸡的内外擦抹，然后悬挂起来，控去血水，再将鸡仰天放入容器中，在鸡胸膛内灌满酱油，鸡身上压上一块洗净的石头，直至酱油溢出淹没鸡身。然后杀鸡，放血，在右翅下开2寸左右的口... 阅1257 转138 评0 公众公开 19-03-22 17:31 |
