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芝麻糖 by 饭饭 --材料-- 熟黑芝麻 150g、花生仁 50g、白砂糖 125g、麦芽糖 50g、清水 20ml --做法-- ①黑芝麻下锅小火炒香，花生仁也要炒香。 ②白砂糖、麦芽糖和水一起下锅，小火熬煮。 ③小火不停搅拌，熬煮至如图所示的金黄色，有大泡泡。 ④关火，倒入炒过的黑芝麻和花生仁，快速翻拌至都沾上糖。 ⑤快速铺在油纸上，再覆上一层油纸，用擀面杖擀平和塑形。 ⑥揭开油纸，稍等一会，趁温热用锯齿刀切块或片。 花生酥糖 by 饭饭 --材料-- 花生仁 150g、麦芽糖 75g、白砂糖 45g、水25ml、小苏打 1g --做法-- ①花生仁下锅炒熟或者进烤箱180度10分钟烤熟，麦芽糖隔热水软化。 ②除花生仁的其余材料全部下锅，小火边熬煮边搅拌。 ③当麦芽糖浆熬煮至金黄色偏焦黄色时，关火。加入花生仁，迅速搅拌均匀。
④搅拌的速度要快，因为麦芽糖浆容易干。要让每一颗花生仁都裹上糖浆。
⑤裹好糖浆的花生仁铺在油纸上，上面盖一张油纸，用擀面杖擀平塑形。
⑥揭开油纸，冷却至体温时，切块。
--小贴士-- ★麦芽糖不能用其他糖代替，不然花生仁粘不到一起哦。 |
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