热油锅,放胡萝卜丝进锅,煸炒至软身,放进冬菇丁和木耳丁,翻炒均匀,洒少量水把材料煮熟,放盐调味;把煮熟的胡萝卜木耳冬菇馅与鸡蛋碎、葱花混合;淋适量麻油和蚝油调味;把面团揉成长条,切成剂子;拿一个剂子,压扁,擀成四周薄中间厚的圆片,放入一勺馅料,捏合成饺子冰花煎饺的做法 步骤1
依次把全部饺子做好;把饺子排进平底锅,淋少量油,中火煎至饺子定型;把面粉和清水按1:12的比例兑成面粉水,从锅边倒入平底锅中,没过饺子的底部即可;(馅料都是熟的,所以面粉水不用放多)盖上锅盖,小火煎冰花煎饺的做法 步骤2
水将干时,打开锅盖;转中火煎至形成冰花,晃动平底锅可以时饺子可以移动即可;拿一个大的碟子,盖在煎饺上面;快速把平底锅反过来,饺子就会倒扣在碟子上;趁热吃,底部香香脆脆的,烫面做的饺子皮软软的,放时间长了也不会硬冰花煎饺的做法 步骤3
用料1 (面团)
用料2 (馅料)
肉馅 | 250克 |
白菜 | 随意 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
姜粉 | 1茶匙 |
盐 | 2-3茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
鸡汁 | 1茶匙 |
香油 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺
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锅贴的做法
面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌锅贴的做法 步骤1
揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟锅贴的做法 步骤2
大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细锅贴的做法 步骤3
从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条锅贴的做法 步骤4
用刀切下等大的面剂子锅贴的做法 步骤5
用擀面杖擀成饺子皮锅贴的做法 步骤6
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可锅贴的做法 步骤7
取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口锅贴的做法 步骤8
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完锅贴的做法 步骤9
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥锅贴的做法 步骤10
煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底锅贴的做法 步骤11
淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅锅贴的做法 步骤12