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秋风乍起 这时候要是来一屉热气腾腾的蒸饺 最合适不过了~ 
调制的馅料也是萝卜青菜各有所爱 怎么才能做出一道完美的蒸饺呢？ 今日大厨有妙招 简单两步轻松和面，搭配健康丰富的馅料 无论是蒸、煎、煮都好吃 让您在秋季吃的美味又养生~ —今日菜谱— 01 烫面蒸饺 02 冰花煎饺 03 韭菜虾仁饺子 《暖暖的味道》 播出时间 又要调整了 特别提醒  从9月18日开始，由于《小区运动会》调整到每周五、周六16:35分播出，周一至周四以及周日还是照常播出《暖暖的味道》，每周二到周五上午9:06分为《暖暖的味道》重播时段，之前错过的节目，都可以利用早间时段学习起来！ 对于连续两周编播调整带来的不便，小暖深表歉意，为了不辜负观众的期待，我们会更加努力，感谢您不离不弃地守候！ ▼ RECIPE 烫面蒸饺   准备食材 材料 面粉 / 玉米面 / 海米 / 萝卜 猪肉馅 / 葱姜 / 花雕 调料 盐 / 十三香 / 胡椒粉 酱油 / 料酒 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1   和制面团：面粉和玉米面以2：1的比例搅拌均匀，放入少许盐、烫水调制成较硬的面团，静置备用即可。  大厨小窍门  烫面时必须用沸腾开水不能用凉水和温水 2   食材处理：将萝卜擦成细丝后放入锅中焯煮，稍加烫煮后捞出放入凉水中过凉挤干再剁碎即可。 3 处理馅料：在碗中放入一斤肉馅、葱姜末、半勺十三香、1/3勺盐、少许胡椒粉、料酒、酱油朝一个方向搅拌均匀，放入海米汁、海米碎、萝卜碎、油继续搅拌均匀即可。 大厨小窍门 金钩海米制作方法：在海米中倒入水和花雕酒（比例为1：1），再放入葱姜蒜蒸制15分钟即可。 4 制作蒸饺：将面团都揪成一个个小剂子，擀成饺皮后放入馅料包成饺子状即可（注意蒸饺要捏出褶皱）。 5 上锅蒸制：开锅后放入蒸锅内蒸制15分钟即可完成~ 最终成品 ▼ RECIPE 冰花煎饺 准备食材 50%肥肉 / 50%瘦肉 / 香菇水 十三香/ 鸡蛋 / 盐 / 老抽 酱油 / 香菇 / 香油 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1丨调制馅料：在肉馅中加入香菇水 、十三香、鸡蛋 、盐 、老抽、酱油、 香菇、香油等配料打匀。 2丨和面：制作煎饺的面皮。花式包饺子。 3丨煎制饺子：锅中加入少量油，整齐放入包好的饺子。 4丨如何能做出冰花形状的脆皮煎饺，只需要掌握两个窍门：第一招：烙。第二招：制作面浆。 5丨在干净的小碗中放适量面粉，加入适量凉水，调匀后均匀倒入锅中。 6丨盖好锅盖，小火焖10分钟左右，即可出锅，翻面，香脆可口的冰花煎饺就制作完成了。 大厨小窍门：1、馅料制作要领：巧用香菇水。2、肉馅千万不要加淀粉。 ▼ RECIPE 韭菜虾仁饺子 准备食材 韭菜 / 海白虾 / 猪肉馅 盐 / 料酒 / 蚝油 / 橄榄油 姜蓉 / 盐 / 淀粉 / 水 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1丨食材的处理：新鲜的海白虾去虾线，一半用刀拍碎，剁成虾胶。一半保留虾粒。 2丨制作肉馅：虾胶中加入少许肉馅，抓匀，摔打上劲。再往肉馅里面加一点盐打个底口，再加入料酒、蚝油去腥调味，继续抓匀，摔打上劲。 3丨韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉，然后拌匀，让韭菜的任何一个切面都被油裹上。 》在切好的韭菜外面封一层植物油，可以保很好的留住韭菜里面的挥发油。 4丨把拌好的肉馅倒入韭菜馅里面。 （注意：暂时不用拌在一起，因为肉里面有盐，容易使韭菜杀出水份。） 5丨开始擀饺皮。饺皮擀好，把肉馅和韭菜混合再一起，开始包饺子。 6丨煮饺子：开火，锅中加入清水烧开锅，下饺子。 7丨记住“三开饺子两开面”的诀窍，开锅后加入一小碗凉水，重复三次，即可捞起装盘~ 煮饺子不易碎小窍门： 1、要想煮饺子的时候，饺皮不易烂，可以在煮饺子的时候加入少许盐。 2、饺子刚下锅，防止它粘连，可以加多一点汤。 3、不要用勺子来回搅动，用勺背轻轻地一推就好了。 今日互动：你们还想吃什么饺子？快来留言吧，小暖学会了就教你做哦~ [你可能还想吃] （点击下列文字👇即可查看菜谱） |
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