|
主料：肉馅200克 韭菜150克 干粉条60克 虾皮10克 面粉300克 开水200克
调料：黄豆酱油20克 黄酒10克 盐6克 香油适量 五香粉适量 姜末适量
先用开水把面烫上，然后晾一会儿和好，饧一会儿再揉匀一下备用
锅内放油，把肉馅炒开炒碎，炒干水气
接着放酱油、黄酒和姜末再炒干一些关火
然后把虾皮和五香粉放进去，再放盐拌匀，晾凉
干粉条用开水煮一下，然后关火泡一会儿让芯也软了
把泡好的粉条切碎，韭菜也切碎备用
等炒好的肉馅完全晾凉后就把粉条末和韭菜末放进去搅拌均匀，再倒一些香油
把饧好的面搓长条，切成小面团，擀厚一些的片，包成大饺子
蒸锅的笼屉上抹油，水开后把饺子放进去大火蒸十分钟左右即成
小贴士：
其实我的面活儿不行，您看这饺子包的寒碜劲儿的，所以这个主要是说馅料的调法，至于怎么和面怎么包估计大家都比我在行。
面我觉得最好用高筋面，因为蒸饺特别容易破，高筋面还比较有韧性，虽然烫过了，但还是比一般的面粉津道儿
面不用和太软，这样也会容易破，我这个水和面的比例仅供参考，还专门称了一下，不过写的时候突然有点忘了，记得好像是这个比例，可以边烫面边感觉，最后的饺子皮要稍微厚点，这个馅比较散，容易出汤和油，太薄了就特别容易破。
肉馅要选择肥一点的，最好是五五分，这样才香，炒肉馅的时候煸出来的油不要倒，这个是重点，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。
一定要等肉馅完全凉透再放韭菜和粉条，不然韭菜烂掉了，盐要稍微多放一些，这个馅淡了不好吃。
一定要等蒸锅开了再把饺子放进去，最后出锅的时候虽然抹了油，但是还是会有点粘，要小心的慢慢起，别烫着。
吃的时候特别推荐我开头写的吃法，倍儿爽！
|
