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凉皮大家一定都吃过，大学门口会有很多摊子卖，不想去吃食堂又不愿意马虎泡面的时候去炒一个凉皮，夏天拌一个凉皮，有菜有蛋有好味。可是外边的有些凉皮里加入明矾，虽然可以让凉皮口感劲道，但是却留下铝金属的危害，易造成老人痴呆，儿童发育迟缓。传统凉皮做法是拿纱布包裹小麦面粉水里洗，洗出小麦淀粉，纱布里的面筋留作他用，水里小麦淀粉用来做凉皮，这样洗很烦有没有！有一种东西叫澄面，你知道它还叫神马吗？它叫小麦淀粉。 需要材料: 澄面150g 普通面粉15-20g 水300g左右 黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜自行搭配 醋适量 蒜泥适量 盐少量 麻油适量 做法: 所有粉类称取在一个盆内混合 慢慢加入水，搅拌，搅拌到无粉粒粉团，均匀，牛奶质感。记得哦是牛奶质地，其实是很稀的，如果调的过稠，做出酿皮很僵硬，嚼不动，不透明。约莫水的量是粉的两倍 用了不沾蛋糕模，好方便。模内刷麻油 倒入面浆，晃均匀覆盖 蒸锅大火，水开后放入，两分钟就取出 取出后看到已经变成半透明的酿皮啦。立即坐进冷水，给酿皮降温，可以看到酿皮轻微回缩，极易剥离 冷却后剥离下来一张张放盘子里，每放一张刷一层麻油，防止相互粘黏。 如果你面浆浓稠度合适，酿皮透明、有韧性、柔软，如果太稀，酿皮不成形，如果太稠，蒸完了酿皮表面一层明显白粉，拎起来是硬硬的一块煎饼，这样都不合适 冷却透后取几张酿皮切条。 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜叶、蒜末、盐、醋拌匀，最后淋辣油、麻椒油和麻油拌匀。 入盘。 |
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