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“哇，这饭怎么这么好看！” 烧得通红的虾， 开着口露着肉的贝类， 娇嫩的鱿鱼圈， 嫩绿嫩绿咬下去可以噗嗤出水的青豆， 还有颗粒分明浇汁均匀的米饭， 这就是PAELLA的魅力。 很多人把PAELLA叫成， 西班牙海鲜饭， 其实PAELLA的正确译法是： 杂烩烩饭。 瓦伦西亚， 这个听起来有点耳熟的地名， 是西班牙第三大城市， 也是PAELLA的发源地。 PAELLA有很多类型， 素PAELLA、海鲜PAELLA、 鸡肉PAELLA和墨鱼汁PAELLA等等等。 花吃姐姐上周分享的西班牙土豆鸡蛋饼， 大家都有好好学着做吗？ 今天奉上曹大厨的另一必杀技 ——PAELLA。 鸡块......220克 菌菇......100克 西红柿......100克 青椒......半颗 红甜椒......半颗 米......100克 青豆......25克 洋葱......10克 大蒜......5克 迷迭香......1根 红甜椒粉......5克 鸡汤......150毫升 白葡萄酒......少许 鸡肉最好选鸡腿， 因为这道菜要煎、煮和烤， 鸡腿肉会比较嫩。 大米先浸泡大约两小时。 青椒切粒， 红甜椒切粒， 番茄切丁， 热锅，放入油， 把鸡肉煎至上色。 加入洋葱和蒜炒香。 再加入菌菇和彩椒粒，炒香。
烹入适量白葡萄酒。
这种高难度动作， 只有厨师曹大厨本人会了， 烹入白葡萄酒掂锅， 酒精挥发一遇到火就熊熊的了～
翻炒以后，加入红甜椒粉，
泡过的米粒，
翻炒至上色。
然后加入鸡汤， 家里没有鸡汤的话加清水也可以。
这个时候加入适量盐， 一般加3克左右。
等汤沸腾的过程中， 翻炒一下。
放入新鲜迷迭香一根。
然后转至中火， 等汤汁慢慢收干， 米粒也就在这个过程中煮熟了。
西班牙PAELLA里的米是会有点夹生的， 但是我们不喜欢吃半熟的饭， 所以尽量煮熟一点， 大约八分熟的时候，撒入青豆。
这个时候还留有一些汤汁， 进烤箱烤， 250°上下火烤5~8分钟， 喜欢吃干一点焦一点的就多烤一会儿咯。
烤完出炉的PAELLA， 是不是超诱人的？
有鸡肉有富含维生素c的甜椒， 还有香香脆脆的米饭， 挖一勺就是big满足。
看到这里， 专业的“花粉”肯定会说： 西班牙PAELLA的灵魂不是藏红花吗？ 曹大厨说了， 藏红花有药效，且价格比较高， 如果一年就做个几次真的没必要入手， 其实用红椒粉也能轻松达到增色的效果。
（然而，味好美并没有给广告费） 也有粉丝经常给我留言说， 买不到海鲜， 那鸡腿应该比较好买了吧， 所以我就拜托曹大厨做了鸡肉版的。 曹大厨还说了， 他们餐厅很多客人点了海鲜饭， 可是因为等不了就退了， 因为这道饭一定要先炒后煮再烤才好吃， 而且是一份一份即点即做， 所以想吃上美味必须要花点耐心等待咯。 在曹大厨就职的巴特洛餐厅， 吃到的海鲜饭还会加海鲜高汤， 这个在家也比较难做， 所以想吃海鲜版的PAELLA， 可以去餐厅尝尝看哦～
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来自： HelenAqua > 《好吃好吃（ yummy ??)》
