FOODIE：美味的三月，藏在绿悠悠的韭菜里2017年03月02日 
说到韭菜， 屏幕那边的你说不定面色一改，露出了尴尬、甚至嫌弃的表情， 有一些人拒绝吃韭菜， 就像有一些人会把“不吃香菜”印在T恤衫上一样， 不喜欢就是不喜欢。 
随机问了几个不吃韭菜的朋友：“为什么不吃韭菜？”，他们给出了以下回答： 
“韭菜有一股难闻的味道，是那种会让人产生不愉悦感的刺激味道。”（from Sandra） “我不吃韭菜，吃完嘴里都是味道，怎么接吻请问？！”（from Summer） “讨厌任何会让嘴巴里有味道的食物。”（from Anna） “我在吃Brunch，不要提韭菜好吗！”（from SJ） “韭菜、香菜、葱都在我的黑名单上，不需要理由。”（from 小白） 综上所述，大多数人拒绝韭菜，主要原因就一个字：臭。 
但身边其实有很多人对韭菜并不排斥，甚至对韭菜心生好感，朋友们给出了以下解释： 
“我以前并不吃韭菜，但有一次吃了很好吃的韭菜盒子，从此才开始吃韭菜。”（from 飯飯） “单独的韭菜是拒绝的，但和其他食材一起搭配还是不错的，比如韭菜饺子。”（from Joanna） “不挑食，能吃韭菜，但也没有很喜欢。”（from Candy） “杀菌，对身体有好处，听说男人吃了更有好处。”（from Tony） “闻起来有点味道，但嚼起来很香，特别是韭菜炒蛋，还有烧烤，很好吃。”（from 东方） “做单身狗的时候，可以尽情吃；有男票的时候，就让他尽情吃，不要问我为什么。”（from 直子） 综上所述，韭菜其实有很多闪光点： 第一，韭菜和其他食材搭配，可以综合口感，进而把韭菜的独特香味发挥出来； 第二，韭菜中含有丰富的食用纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助消化； 第三，韭菜中含有的挥发性精油和含硫化合物，对降低血脂、防衰老有一定作用； 第四，传说韭菜有补充阳气的功效，还可以促进血液循环，对腰部酸痛有缓解作用。 
暂时停止韭菜的“爱与不爱”争论，我们来说点正经的。古时的节气食谱里，三月是吃韭菜的最佳时节，遵循“不时不食”的潮流，和韭菜相关的食物常常出现在三月的餐桌上。  △韭菜味儿的油炸豆腐
 △韭菜馅儿的饺子
 △家常菜的经典之作韭菜炒蛋
此番我们邀请了美食达人钱芸娜，分享她的“创意韭菜食谱”，平凡的韭菜也可以做出新意。买上新鲜的韭菜，一起把美味的初春食入腹中吧。（亲证：用韭菜搭配合适的食材，韭菜原本的异味基本可以忽视，留下的是淡淡的清香。）  △钱芸娜，毕业于中国美术学院设计系，擅于健康时尚的食物造型，曾在美食节目《顶级厨师》第二季中获得第六名，喜欢美食等跨界生活方式的伙伴们，可以关注她的微博或微信“糯米情书”。（微博链接，点击关注：http://weibo.com/provence6）
春日韭菜玉子烧 
准备食材：新鲜鸡蛋、芝士、新鲜韭菜、日式鲣鱼酱油、温水、盐
制作步骤1：新鲜韭菜摘选清洗后，切成细碎状，加稍许盐放置待用；
制作步骤2：选取5个新鲜鸡蛋打入碗中，用温水、日式鲣鱼酱油和稍许盐调制成汁，加入蛋液中搅拌；
制作步骤3：搅拌完成的蛋液，用过滤网进行一次过滤；
制作步骤4：开火，热油，把三分之一的蛋液倒入玉子烧锅中，待半熟时，放入韭菜碎和适量芝士，用方头筷子从锅下侧卷起至上侧，放置待用；
制作步骤5：继续放入剩余蛋液到锅中，重复卷起的动作，让新旧蛋卷包裹重合；
制作步骤6：取出成型的玉子烧，等比例切块，摆盘即可。 三月清新韭菜卷
准备食材：新鲜韭菜、金针菇、胡萝卜、豆腐皮、高汤（建议猪骨汤）、日式鲣鱼酱油、盐
制作步骤1：新鲜韭菜摘选清洗后，切成等比条状；
制作步骤2：新鲜金针菇、胡萝卜摘选清洗，按照韭菜的长度，切成丝条状备用；
制作步骤3：豆腐皮按照韭菜的长度，切成块状，用水浸泡待用；
制作步骤4：开火，热油，把韭菜、金针菇、胡萝卜放入锅中炒制，倒入高汤和适量的日式鲣鱼酱油、盐提味；
制作步骤5：把炒制完成的蔬菜们分批量放在豆腐皮上，卷起成型，用一根韭菜叶缠绑即可。 美味海鲜韭菜饼
准备食材：虾仁、鱿鱼、低筋面粉、鸡蛋、韭菜、胡椒、盐
制作步骤1：把冷冻的虾仁、鱿鱼事先解冻，解冻完成后，加入适量胡椒粉和盐进行腌制；
制作步骤2：新鲜韭菜摘选清洗后，切成小条状，待用；
制作步骤3：把适量的低筋面粉和鸡蛋加入腌制海鲜中，再加入适量温水和韭菜，进行搅拌；
制作步骤4：开火，热油，将搅拌均匀的混合物，按量分批放入锅中油炸，完成取出摆盘即可。 编辑：YAO 采访、撰文：叁 摄影：Ray 视频：Ray 食物造型：钱芸娜 菜谱提供：钱芸娜 场地鸣谢：共禾京品COOKING CLASS（上海市徐汇区汾阳路3号2号楼1F）
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