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喝酸奶有助于改善肠道菌群平衡吗？ 是的，原因如下： （1）酸奶是将牛奶当中的乳糖发酵成乳酸而制成的，pH值较低，有利于抑制肠道中有害菌的增殖。 （2）有些酸奶添加了益生菌，例如乳酸杆菌、双歧杆菌等。但是这些菌大多不耐酸，经过胃部之后很多都会被胃酸杀灭，这时候就一定要注意酸奶中益生菌的添加量了，如果添加的数量可以达到108～1010个，肠道中才有可能会存活一部分益生菌。 （3）有些酸奶中还添加了益生元，益生元就是益生菌的食物，可以促进益生菌的增殖。 浓稠的酸奶更好吗？ 如果是自己家做酸奶，当然是越浓稠越好，这样酸奶中的蛋白质含量较高。不过，在市面上售卖的酸奶，浓稠的就不一定好了。 在市面上售卖的酸奶，其浓稠度并非全部是由制作酸奶的牛奶和菌种质量所决定的。食品企业在生产酸奶的时候会适量加入增稠剂，一方面是为了使酸奶更加方便运输，另一方面也会让酸奶的卖相与口感更好。所以在市面上售卖的酸奶，浓稠的不一定更好，稀的也不一定不好。 至于酸奶中添加增稠剂的事，大家也不必担心，一来食品企业的添加量都会在国家允许的范围之内；二来增稠剂并非没有营养价值，有些增稠剂是膳食纤维，比如果胶，能够润肠通便，还有些增稠剂是蛋白质的一种，如明胶。所以酸奶中加入适量增稠剂是没有问题的。 乳酸菌饮料是不是比酸奶更有保健作用？ 乳酸菌饮料与酸奶中都含有益生菌，但并不是所有的益生菌都能够发挥它自身的作用。 酸奶是在牛奶中添加乳酸菌发酵而成，没有额外添加水，原味酸奶的蛋白质含量为每百毫升2.5克，风味酸奶的为每百毫升2.3克，钙含量和牛奶相当。乳酸菌饮料不是牛奶，其成分中牛奶的比例很低，但添加了水、糖、香精以及大量活性益生菌等，虽然在提供益生菌方面，乳酸菌饮料比酸奶有优势，但蛋白质、钙、维生素含量都明显低于酸奶，且糖含量过高。 所以单从益生菌补充方面来讲，乳酸菌略胜一筹；综合营养价值来说，酸奶比较好。综上比较，乳酸菌饮料比不上酸奶。 书名：只有营养师知道 作者：王旭峰 主编 出 版 社：江苏凤凰科学技术出版社 定价：￥32.00 |
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