|
在这个大众创业，万众创新的时代，激发了无数人创业的热情和决心。于是，有很多人辞职创业，从外行进入餐饮行业打拼。然而统计数据显示，初次涉足餐饮行业的创业者，90%以上都抱憾败北，其实大多是因为掉进了这6个坑! 1、没找准客户的需求 在美国做的调查统计里，有42%的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，需求没搞对。 餐饮业的核心是“以顾客为中心”，服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得“靠天吃饭”了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。 有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。 2、“高大全”的思维根深蒂固 传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。 但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。 例如台湾有家“牛爸爸”牛肉面，供应着世界上最昂贵的牛肉面，一碗牛肉面卖到2000元，不少人慕名而来，甚至坐飞机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。 牛爸爸创始人王聪源称从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店! 在这个浮躁的时代，餐饮除了连锁化标准化做大做强之外，也许我们还有另外一个窗口，就是把它做小做精，做成百年匠心企业。 3、产品创新不足 面对激烈的竞争，想要赢得战役的最后胜利，离不开大胆的创新，餐企要坚持在食材、口味等方面做更多的创新。这样才能让消费者保持新鲜感，才有生命力。 但随着竞争的加剧，创新的难度在增加，餐企在创新的投入方面花费的精力也越来越多。 比如西贝计划推出的西贝燕麦面，在内部磨合了三年，更新了五个版本，最近创始人贾国龙又进行了调整，估计春节后才能推出来。 我们可以看到不断有新人带着新打法来抢夺蛋糕，越来越多的企业会更加努力求变，把创新视为生存之道。 4、服务体验差 有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受? 相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。 5、不懂营销 现在很多餐厅做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。顾客不但占了会便宜还不买餐厅的好，而且活动一旦结束顾客就会迅速流失，去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅，此时餐厅的生意立马被打回原形。 毫无疑问，这种想法存在概念上的错误。营销是指，企业发现或挖掘准消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，切合准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该产品进而购买的过程。 6、身陷同质化竞争漩涡 纵观各行各业，跟风山寨的现象屡见不鲜，餐饮行业则更甚。而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业，同质化竞争很激烈。比如前年，柴火鸡火遍全国，于是柴火鸡全国各地遍地开花，最终热闹一年就大部分销声匿迹了。 如果想要从事餐饮行业，应当有长期打算，想要做,就要突出特色。盲目跟风，只能快速倒闭，应当致力于做品牌。结合自身优势创造属于自己的特色、品位文化、个性化服务等，根据所处区域的特点做出自己的特色，然后增进服务、就餐环境等软环境。 小结 其实，经营餐饮，你只要回答一个问题：顾客凭什么吃你的东西，而且还不断的来?能够回答这个问题，就足够了。2017年餐饮行业竞争会更加激烈，各位餐饮人，你们都准备好了吗? 了解更多餐饮行业原创干货、经营管理经验相关文章，关注微信公众号：餐饮商圈，微信号：canyin35 |
|
|
来自： wangly0611 > 《餐饮》
