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喝茶则喜
2017-03-07 09:15
云南普洱茶人陈晓雷 十余年时间奔波在云南各大茶山上，实战经验相对丰富。 在线解答普洱茶鉴别知识 原来，喝茶时水和泡茶的方法有这么多的讲究？？ 入普洱茶行业近十年，常年奔波在云南的各大茶山上，茶山经验相对丰富，天天与茶为伴，既然天天喝茶，那就要知道什么样的水适合泡茶，正所谓一方水土一方人，用每个普洱茶产区的水泡当地的茶，好喝，回到家之后，对那个滋味还念念不忘，总觉得所泡茶叶没有在茶山的好喝，到底是为什么呢？有没有什么办法可以解决呢？什么样的泡茶方法可以让茶好喝？？？ 今天我们就来聊聊水和泡茶方法。 很多人说，泡普洱茶？多简单啊，拿出茶放杯子里，烧开水倒进去不就搞定了？还有人说，你那是糟蹋茶叶，要细品，要用盖碗或者是紫砂壶，适量的投茶，一泡一泡的喝，感受茶之滋味，还有说，好茶要用好水，什么深泉什么高山水的之类，其实，不是水卖的贵就一定适合泡茶，各种缘由我们慢慢道来。 揭秘“泡茶水密码” 说起水的重要性，我是深有体会，前几年，有很多客户和茶友到茶山、到勐海到厂里来，喜欢一款茶叶，定下来之后，告诉我们一定要做好就走了，过一段之后客户收到茶喝完之后就打来电话，陈晓雷，你是不是把茶叶换了？为什么口感不一样？听见这话的时候我自己都蒙圈了，不知道什么情况，然后就给客户一个劲的承诺保证之类。客户还是不满意，然后我就百思不得其解，明明就是客户要的茶叶，经加工过程中都是按照严格的制程来的，为什么会出现这种问题呢？ 后来就思考琢磨，慢慢的明白了，勐海县城的海拔大约在1200米，水在98度左右就烧开了，水质也有区别，想到这之后就豁然开朗。后来再有客户来，我们采用当地水泡茶，客户确定之后我们再用就用一种ph在7.3左右的水给客户泡茶，并告诉他，收到茶叶之后请用ph在7.3左右的水试泡对比。从那之后，再也没有出现客户因为口感不一而苦恼的问题。 经常有朋友发一张图告诉我们说，你看看这个普洱茶汤颜色较深，不像今年的新茶呀，又发来叶底的照片，确定不是工艺问题之后我就说，是不是用的水太硬了？客户就是说，不是，我用的是我们这里的山泉、或者是什么井水之类的，多好多好，我说你的水真的没有问题吗？ph多少？朋友就会说，不知道，反正人家说这水特别好，我只能呵呵之后无奈的笑了。 因为从一开始很多朋友已经用一种所谓的好水，一直喝着一款自己觉得口感很好的茶，然后喝了很多年，自以为茶叶的口感就应该如此，听不进去的别人话。 还有很多人把唐朝的茶圣陆羽先生茶经里：山水为上，江水为中，井水为下的句子直接扔给我了，告诉我喝的就是什么什么山上的泉水啊之类，但是你知道吗？你喝的水矿物质的含量和ph值您知道吗？如果不管这些，你现在用水的环境和唐代没有区别吗？唐代茶叶用蒸青法，现在呢？炒青，所以，这中间的隐型问题就没有思量过吗？ 图片来源：昌泰茶行存放16年野生砖 从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。 斗茶，斗的不只是茶，还有水，上好的水才能泡出好喝的茶叶，正所谓：水为茶之母。那么，什么样的水才能泡出相对较好口感的茶吗？抛开在原茶地，原产地之后，有没有一种水能左右平衡口感呢？这个时候我们首先要思考酸碱度的问题，茶叶属于强碱类，健康人体内环境的PH值在7.35至7.45之间,即我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。 所以，我们泡茶的的水ph值应该是咋7.1–—-7.5之间，低于7呢，显酸性，冲泡茶水，香气好水质细腻，汤色较浅，汤感较薄，高于7.5呢，香气基本消失，水质粗糙，汤色较重，汤感有厚度，高于8时，整个滋味寡淡无味，汤色偏黑。 泡茶，如果想泡出一款茶叶的特点或者是地域特色，在选水的同时也要注意投茶量。 投茶：本人喜好的投茶比例为0.8:12，也就说120毫升的盖碗投茶量为8克，投茶量按盖碗的容水量调成比例即可。投茶方法为茶散碎为3，撬饼为7，散碎普洱茶的断面较多，可以在短时间内溶出内含物质，撬饼的相对完整，溶出较慢，两者可以互补。 掌握天气：泡茶是，要知道泡茶的那几天天气如何，天晴泡茶香气较高，很多细微感觉可以一览无余。若天气较为阴沉，那么茶汤香气相对较弱，口感相对并不完美。 很多茶友肯定说，你是神人吗？不好意思，把神字去掉，我是人，只要是老茶客或者是有一定常识的茶人一定都知道，天气也就是温湿度对茶叶的影响。 注意！！！泡茶时，水烧开沸腾之后不要立即注水泡茶，要先等沸腾的静下来，大概需要8--10秒左右。 注水是要静：尽量轻柔，要按照缓、低、匀的方法注水，缓即使缓慢，低就是壶嘴和盖碗壁的距离尽量近一些。匀，就是要注水均匀，不要忽快忽慢，注水之后不要盖盖子，出汤时在盖盖出汤，这样可以减少茶汤的燥感，使茶汤更柔和，尤其是没有事先醒茶的，出汤可根据自己的喜好程度选择时间，一般以7秒左右为合适。 每一泡茶叶在出汤后，不要紧接着注水，要略有停留，时间大概在50秒—60秒左右。 很多茶友很定会说，你要在搞什么玄虚呢？你错了，这不是玄虚，是真实的，因为不停留而接连注水出汤，盖碗底部的热散不出来，会把茶叶熟化，这样会降低茶叶的耐泡度，并且会在泡茶的中后段上鄂有木质纤维的味道。这些都是经验之谈，但愿对爱茶的有所帮助。 有的茶友说，怎么能感知茶水的粗细和厚薄，这里教大家一个小窍门： 粗细：买一瓶矿泉水打开盖子，把家里没有经过净化的自来水喝一口含在口腔里，用舌尖在水中划过之后吐掉，然后细细品味一下，再把矿泉水喝一口含在口腔里，同样的方法，你可能就会感知到水与水口感粗细的差别。 厚薄：凉白开，含进口腔里，用舌尖滑过，再用糖水或者是蜂蜜水同样的方法喊在口腔里用舌尖滑过，你也许就能体会到厚与薄的感觉。 以上是本人入行近十年的体会与经验，如有不妥之处敬请批评指正、交流。 |
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