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根据中国烹饪协会发布的分析报告，2016年1~7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%。《报告》指出，当前整个消费市场和餐饮市场呈现平稳发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在11% 左右。在经历过去年全年强势回暖之后，今年餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。下面我们来看一看，根据今年餐饮市场的特点，未来的餐饮趋势将是怎样的发展。 国家及各地政府愈加重视餐饮，纷纷出台指导性餐饮标准 2016年上半年，在餐饮市场复苏巩固阶段，政府部门不断出台利好政策，切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，提出力争用5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。随后，国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》，餐饮业成为其中最大的受益者之一。截止目前，大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段，但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好，并促使餐饮行业科学规范发展。 外卖继续火爆，O2O的多元化发展，对网上平台的监管将更加严格 而说起餐饮O2O，很多人的第一反应是团购，其次就是外卖，这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，有调查显示，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%，有消息表明，星巴克明年才开启外卖销售，但数据已显示餐饮自建平台份额正逐年下降，这也正是人们猜测星巴克会和外卖平台进行合作的原因。
好吃之外的多种顾客体验 餐饮O2O的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响，但餐饮行业的门店却不会就此消失，作为线下最密集、最主要的社交场所，餐厅提供的不仅仅局限于就餐，而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。
大众餐饮仍是主流，小而美餐厅升级“小而精” 自2012年**限制“三公”消费以后，餐饮市场的大环境就发生了前所未有的改变，以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少，大的餐饮品牌也纷纷开小店。从2014年开始“小而美”渐渐走俏，2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升，回报率比大店来得更快，即使出现问题，在对经营思路、产品进行调整时，也相对容易，这些都是小店流行的原因。不只是店面的大小有了变化，餐品的样式、价位也在不断调整，更接地气。
中端向高端发展，高端餐饮复苏不再遥远 自从“国八条”出台后，高端餐饮市场应声而落，但政务、公务宴请的减少并不能说明高端餐饮市场没有需求，恰恰是要在市场杠杆的调节下进入正轨。在经历了几年调整后，2016年的高端市场已经慢慢复苏。 举例来说，今年元旦，外婆家旗下高端餐饮品牌“宴西湖”于正式开门营业。店内装修时尚典雅，据悉，宴西湖400平方米的餐厅，仅装修花费就高达800万元。餐厅仅设有50个座位，四人座居多，不设卡座和包厢。餐厅中还滚动播放一部名为《水墨西湖》的宣传片，赋予整个餐厅更多文艺气息。其定价为人均500元左右。
进军资本市场，开拓发展机遇和潜在动力 2016年，资本扩张成为年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。今年7月份，仔皇煲创始人薛国巍表示，他们完成了一笔千万元级别的 Pre-A轮融资，此轮融资由真格基金领投，星瀚资本与老鹰基金跟投，此外还有一些个人投资者。同在7月份，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海，迈出了进军资本市场的步伐。从此，餐饮业的上市故事又多了一种新版本。8月份，餐饮快消品“饭爷”获H Capital领投的8300万元新一轮投资，并称估值已达3.6亿元。
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