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黄小厨说，好的烹饪方式不应局限于地域特点，而是按照食材的本质来做，食材适合怎么做就怎么做。 食无定味，适合自己的口感最重要。 如果家人不喜欢吃，做得再好都不算数。 如果食材新鲜，吃起来自然鲜美。 春天应季的新鲜蔬菜，简单烹饪就很好。 比如香椿。 如果可以有几日，看春日园子，听雨声，吃新鲜的饭菜，就很好。 一定要好好珍惜。 文末还有有文化滴黄小厨带你看《诗经》里的人间草木哟~ ●●● （小厨FM音频详见微信公众号） ●●● 黄小厨对香椿有话说
“香椿芽，炒土鸡蛋或是裹上面炸了吃，我都很喜欢。 香椿有股子土味，甚至还带一点点的臭，这香到臭边上但还不到臭，就是极香，浓郁的香，香椿就有这种在边缘游走的效果。 香椿也带了个“春”字，这名字起得好，此时的人间就该是冒出的嫩芽，让你看到春，让你嗅到香。 我说一盘拌香椿或炒香椿，端上来你会有种春心荡漾的感觉，那叫瞎掰。 可让你有种想喝二两走两步的想法绝对错不了。 ”
“每一枚香椿，对于每一个人没吃过它的人来说，都是一个谜。 因为滋味口感实在特立独行！ 爱它的人觉得香死了，恨不得一到香椿能吃的短暂季节，就自己抱着一盆香椿炒蛋让人碰都不能碰。 不爱它的人觉得世上竟然有这样的妖艳贱货，恨不得绕着道走，一辈子也不会碰一下。 诸如此类的迷之食物还有香菜、韭菜、葱、荆芥。 也许对每一种食材的爱恨情仇背后，反应的都是不同人活泼泼的性格，或许还带着更遥远的童年回忆扑面而来。 ” ●●● 黄小厨的香椿炒蛋
材料 —— 香椿 100g / 鸡蛋 两个 食用油 / 盐 / 料酒
步骤 ——
把鸡蛋打成蛋液，加入适量盐和少量料酒。
香椿用开水焯一下后切成2cm小段。
把油烧至六成热，倒入打好的蛋液，鸡蛋凝固前，倒入香椿，快速翻炒。
鸡蛋成型后加入少许盐出锅即可。 ●●● 黄小厨的炸香椿 材料 —— 香椿 200g / 鸡蛋1个 面粉 80g / 食盐 适量 / 色拉油 适量 苏打水或啤酒 适量
步骤 ——
把香椿用水焯一下。
将鸡蛋打成蛋液倒入面粉，然后慢慢加入苏打水或啤酒至面糊状，再放入盐、花椒面少许。
把香椿浸入面糊，搅拌均匀。
油烧至160度左右，放入裹好面糊的香椿，炸至金黄色，捞出控油就搞定啦。 ●●● 黄小厨的香椿拌豆腐 材料 —— 香椿 200g / 嫩豆腐 一盒 葱花适量 / 盐 / 香油
步骤 ——
豆腐切2cm见方的块儿，装入盘中备用。
香椿和豆腐分别焯水，香椿20-30秒左右即可，豆腐时间可以稍久一点。
把香椿切2cm小段，和豆腐放入碗中，如果有条件最好放入冰箱冷冻半小时。
加入适量盐和香油，轻轻搅拌即可，这样的方法最鲜美，因为不破坏食物原本的鲜香。 ●●● 黄小厨：“炒香椿，谈惜物”
黄小厨说，仔细想想，炒香椿不是容易的事情，但如果连炒个香椿都炒老了或不熟，就是没有足够用心。
不紧不慢的人做菜好，都是逐渐的过程，没有天生。
对食材的了解、运用和搭配，需要慢慢累积。 有的时候，真心爱一道菜，想吃到这款蔬菜，需要等待，因为过了季节其实就没有这个菜了。
宁可吃少一点，吃精一点。但只要吃，就买最好的食材。
所以有时候必须从源头上找好材料，想买到好的食材需要不计路程。
慢慢地你会发现，你的珍惜程度，成就了食物本身的价值。 ●●● 《诗经》里好吃哒人间草木
黄小厨说：春季食蔬与《诗经》最配了。 三百多篇诗歌当中，提到植物的将近一半，能入菜的也有许多。 所以古人说读《诗经》，能够 “多识草木鸟兽之名”。 天下丝缕茎叶，都有说不尽的生机与野趣藏在里面。
水芹： 思乐泮水，薄采其芹。 --《诗经·鲁颂》
枸杞： 陟彼北山，言采其杞。 --《诗经·小雅》
荇菜： 参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。 ——《周南.关雎》
莼菜： 思乐泮水，薄采其茆。 ——《鲁颂.泮水》
蒌蒿（芦蒿）： 翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。 --《周南.汉广》 |
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