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郭小敏 | 文/图 做了两期“广州老城区觅食攻略” 后台有很多小伙伴都表示 在我大广州真的有很多美味藏匿在老城区中心 真真是勾起大家回忆 例如荔湾区长寿路上的长寿面——坚记 那一碗爽滑弹牙，松而不散的伊面 搭配大地鱼等食材熬制出的汤底 已然很美味 但殊不知，其实在坚记面家附近的德星路上 还有一间餐厅与它家的面条非常匹配 小敏也私心期待他们能强强联手 ——拥有超鲜美龙虾汤的 在上两周的推文《广州老城区觅食攻略 | 鲜出天际的中华鳖龙虾至尊佛跳墙，竟然就藏在荔湾区！》里，也有说到在上下九荔湾广场旁边的——德星路，它北接长寿东路，南连杨巷路，旁边就是79路公交车总站，十分方便。 沿着德星路步行100米左右就可以看到翅叔桑拿火锅餐厅啦！老板翅叔自豪地表示，“晚上我们餐厅门口的灯一亮起来，在路口就已经可以望到啦！” 餐厅内一共有四层楼，装修干净整洁，带有小清新风格的墙纸别具趣味。在4楼还有两张大圆桌，同时招呼20人也没有问题，而且位于全餐厅最高处，私密度也十足。 创新已是王道，用心更显珍贵 很难想象，翅叔原本的职业是某琴行的管理层，就因为喜欢美食这个最主要的原因，就转行做起了餐饮，自己研究研究着就变成了汤菜的专家，其中鱼翅、龙虾汤等已是拿手至极，想不到连蛇羹都一样甘掂！ 以鸭肉丝、蛇骨、火腿丝等做蛇羹的汤底非常鲜甜，相比起鸡肉，鸭肉丝会使得蛇的鲜甜味更突出，起到一个“助攻”的效果，而不是抢了主角——蛇肉的风头。 蛇肉拆骨连皮人手撕开，啖啖蛇肉口感更爽甜，小妙思还在于蛇羹中还加入了柠檬叶丝，整体味道更显清新。 要说到这个菜名的来源，首先就要请出乾隆爷来点评一下： 鱼翅瓜，又有“陆上鱼翅”的美称，其起源据闻可追溯至我国明代万历年间。相传清代乾隆皇帝下江南时，亦曾尝过，称赞“清心止渴，脆嫩爽口”。 鱼翅瓜的外形也与同属“清心止渴”系列的西瓜有点相似呢。 因为清代首席食家乾隆爷也曾经点评过这个“陆上鱼翅”，所以翅叔也顺势把这个瓜给“收编”了，加上花胶、蹄筋、中华鳖等食材，做出了这一煲“乾隆盛世煲”。 中华鳖的肉裙边位置是“食家必争之地”，胶质丰富的花胶和蹄筋也是众人筷子“争夺”的对象，但是还有一样不能忽视的，也就是文章最开头提及到的龙虾汤底。 食汤菜，最紧要的就是汤底，以龙虾头精心熬制的龙虾汤底，虾膏的鲜味已经深入到每一滴汤汁精华中，浓而不腻，香而清滑。 满满盛上一碗，记得先喝汤再食中华鳖和花胶呀！ 对了，这一锅乾隆盛世煲你以为一定会很贵吧？ 那就错了！ 看到这个价格是不是马上就很有冲动去试？真心抵食！性价比超高！ 鱼翅贵为“八珍”之一，与它有着相似口感的鱼翅瓜当然也美味。一只鱼翅瓜大概有3-4斤重，但可食用并且口感好的仅是最外面大约8厘米厚的瓜肉。切开瓜肉可以看到丝丝晶莹透明的瓜丝，形状很像鱼翅，而且鱼翅瓜的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等都很丰富，特别是它还含有一种普通瓜类所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌、益气、清火解暑的功效。 以豉香味十足的豆豉鲮鱼炒鱼翅瓜，爽脆鲜嫩的瓜肉沾上了豉香与油香，惹味得来又别具清新。 外形似十足乳鸽的法国黄金鸟，其实真实身份是“法国松鸡”，但个子很小，与乳鸽的大小差不多，除了可以看看他们脚上的爪子之外，两者最大的区别主要还是体现在味道上。 翅叔这道火焰法国黄金鸟可是餐厅招牌之一，获得了2016年度广州国际美食节的岭南特金奖名菜，以热油淋上吊炸，皮香脆肉嫩滑，还非常鲜甜，简直就是浓缩了一整只鸡的精华。 要玩创意，翅叔和他的团队简直可以用“不遗余力，丧心病狂”这八个字来形容。 这道菜是我在采编当天最印象深刻的一道菜，因为我——中！招！了！ 不知道大家小时候有没有看过《奖门人》？ 其中有一个游戏环节叫“辣辣寿司边个食”，玩法就是在一盘寿司里面随机放了一些加了重芥末的寿司，但是在外观上来看是完全看不出端倪的，对战双方轮流在这盘寿司里面随机挑选，抽中了加了重芥末的，只能说句——祝君好运了。（手动蜜汁微笑脸） 翅叔的这道“出奇脆味对对碰”可谓既食了“脆”这个字，一碟含有随机共10款不同食材的炸物，又带有古古惑惑的“对对碰”属性，没错，你猜得没错，这款炸物杂锦里面的确有一件是内藏了重芥末的！ 一班好朋友一齐边估边食真过瘾啊！可惜中招的往往是超有中奖运的我！（再次手动蜜汁微笑脸） 当时我的懵逼表情绝对不比阿佘这个差~ 酸辣酸辣又香口无比的笋干、泡椒、豆豉，就是这煲田基和味煲的“和味秘籍”。 加上田螺，鸡脚和掌亦等食材，虽然做法简单又家常，但味道却能萦绕在唇舌间久久回味。 中午翅叔这里还专门增加了午市套餐，只需20元就可以食到啫饭系列里面的其中一款再加龙虾汤浸地上鱼翅一碗！ 厨神啫饭系列上次也有介绍过，翅叔说，做啫饭，最紧要是“烧红只锅”！然后在热锅中爆香鸡油，加上食材，添上日本原装鲣鱼汁和特调酱油，最后再上白饭，撒一把青葱，赶紧小跑呈至客人桌面，马上“捞起”即食！ 凌山豆腐是翅叔精心挑选的靓黄豆店内自磨自制而成的，加上虾仁，墨鱼，菜心粒，蟹籽等材料，最后再打上一层琉璃苋汁，简简单单，豆香十足，拌白饭一流。 美味的出品介绍完了，如果你已经睇到“心郁”，别急！别忘了“女神节”的专属优惠！ 1、作为对“中奖者”的奖品，点了“出奇脆味对对碰”而又吃中内含芥末那一块炸物的小伙伴，翅叔将会送出饮品一罐！ 2、3月7日到3月9日期间，凡在翅叔桑拿火锅（德星路店）消费并点了“出奇脆味对对碰”的小伙伴，下单后（不再加单），把这道菜式内的10款随机食材全部猜中的，全单打5折！！ 真是超级划算有木有！？！ 地址在此，收好不谢！ 地址：广州市荔湾区德星路68号（顺丰快递旁边） 时间：11：30am—22：00pm 地址：广州市海珠区南华中路210号 时间：11：30am—21：30pm |
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