火腿炖笋干，鲜掉眉毛的简单家常菜

当云南宣威火腿遇上杭州天目山笋干，会是怎样的鲜掉眉毛？

前年去杭州天目山玩时带回很多本地野生嫩笋干。笋自古就属山珍，有天生的鲜味，煮汤是扔进一些，汤水都会带有独特的鲜味。去杭州玩时，一路最大的感叹就是当地人真会用笋，做什么菜都放一点提鲜，让简简单单的农家菜也变得好味道。

来分享一个自己在家做笋干鲜掉眉毛的搭配，拿火腿（或腊肉、咸肉，我用的是一块宣威火腿）配笋干同炖，都是鲜味极重的食材，搭配在一起真的要鲜掉眉毛，炖出来汤色乳白鲜甜，笋干吸收了火腿的咸鲜，柔韧适口成了菜里的精华，火腿反而不再是重点。做法步骤见图片。此做法同样适用于其他类笋干和鲜笋，不一定非要天目山的野生嫩笋。

制作过程：

泡发笋干一碟、姜1小块、火腿（或腊肉、咸肉）1块

火腿（或腊肉、咸肉）提前入锅加足量水煮到汤色乳白，火腿肉皮半透明，捞起，主要是为去咸。

煮好的火腿切大方块，姜切片备用。

锅内放少量油，烧热，下姜片煸炒出香

倒入火腿块略炒

倒入笋干，翻炒均匀

加足量水到淹没所有材料，中火烧开。

开锅后炖30分钟左右，到汤色乳白时，略加盐调味，盐要少放，火腿本身咸味重，继续炖到汤汁收浓，但还有留有部分底汤，即可关火。

盛盘，上桌，开吃！