|
法国摄影大师布列松（Henri Cartier-Bresson）享寿95岁，被誉为20世纪最重要的摄影家之一，他提出「决定性瞬间」概念，认为摄影就是在几分之一秒的瞬间，将事物的内涵和表现同时呈现，并且融入生活中。 「穆费塔街」（Rue Mouffetard）则是布列松在收藏界最抢手的照片，照片拍摄在巴黎左岸市集一名抱着两瓶牛奶，面带满足微笑的男孩。
不得不承认，我很喜欢在「穆费塔街」的碎石小路上走走，有时是不知不觉就散步到此,可能是心中总有一种成为那微笑男孩的愿望吧。不论是旭日东升还是阴雨绵绵，周末早晨八九点钟来此走走都是一天中最好的时候。这个时候，大部分巴黎人还在熟睡，「穆费塔街」上卖草莓的小贩就已经开始向拉着拖车的大妈兜售从奥尔良农庄里运来得新鲜货了。老实说，在这里散步是不可能像一个旁观者一样置身世外的。虽然不断地被两旁的商贩招呼，心里也不会觉得厌烦，反而有几分被重视的得意。各种新鲜的蔬菜、瓜果、生蚝和鳟鱼被成箱地摆在街旁，空气中游离着一种露水与海风混合的味道，非常提神。
鱼档是街旁众多摊位中我最喜欢光顾的。穿蓝衫、系着皮围裙的年轻鱼贩一大早就会把散发着海风咸味的鲜货从店里摆到街上。两个小时前，这些蠕动的生蚝还在诺曼底或者阿弗尔海港冰冷的海水里熟睡。年轻的鱼贩必须动作迅速，因为穆费区的大妈们如同她们中世纪穿长裙的祖辈们一样保持着赶早市的习惯。不过，几十种海货的名字和做法，对鱼贩和大妈们来说都是一个专业性极强的考验。 鳕鱼散着耀眼的银光，往往被摆在最沿街的位置，好让顾客们从很远的地方就会看到。 这种身材修长的鱼，近年来，与其说是得到美食界的称赞、还不如说是得到时尚界的追捧。在镁光灯的照耀下，它通体都闪烁着令人眩目的光芒。它含有非常少脂肪， 100克鳕鱼只含有70卡路里的热量;它身藏其它食物中少有，而人类又常常缺乏的两样矿物质：铁和碘。铁是有氧运动中和产生血红细胞必不可少的物质，对人体来说，鱼肉中的铁元素则极易吸收。碘则是对人类生活中用来生产各种激素如甲状腺素，必不可少的一种微量元素。鳕鱼还含有十分丰富的蛋白质，这些含量较多的不饱和脂肪酸在参与人体肌肉建设的同时，还十分贴心地考虑如何让人类降低患上心血管疾病的风险。相对于富含脂肪的三文鱼和金枪鱼，对于今天时尚界那些喜欢苗条的人们，鳕鱼非常合适。 对穆费塔街的大妈们来说，这些新鲜的说辞确实非常矫情。要知道不过20年前，鳕鱼还被称为“穷人的鱼”，是法国普通家庭餐桌上的常见菜。 这些来自北海、英吉利海峡和大西洋寒冷水域，胸鳍底部带有黑色斑点的家伙，通常长到两岁时的平均长度为25厘米左右，4岁时为32厘米、平均， 6岁则为35厘米。据说在冰岛海域鳕鱼的长度可以长到 40 到70厘米。 目前，由于担心鳕鱼的数量减少，欧盟对鳕鱼的捕捞进行了明确而细致的规定。如27厘米以上的鳕鱼才可捕捞，其中兰鳕鱼的捕捞数量限定在每年160万吨。即便如此，法国鳕鱼的年产仍达到32 000吨。有科学家认为，鳕鱼目前的数量已经不能恢复到正常状态，灭绝危险随时都可能在明天发生。 近年来,欧盟的鳕鱼限捕令则演变成一场阶级斗争，祖祖辈辈靠海吃饭的渔民越来越不满政府的政策，他们堵海港、罢市。渔民工会认为，一条漂亮的鳕鱼走到巴黎的早市，中间的环节众多，政府为何总要拿渔民开刀。2009年经济危机时，鳕鱼每公斤的市价已经涨到22.40欧元 。鳕鱼实际上已经变成一种穷人们吃不起的奢侈品。 昂贵的价格也让早市买鱼的大妈们，在鉴别鳕鱼是否新鲜时更加仔细。她们有一套祖传的窍门：鱼眼睛必须是明亮、清澈; 鱼表必须清洁，闪光发亮; 肉的香味中应该还带有一种海气，任何类似氨水的气味则表明鱼肉已经腐败。如今这种方法每天清晨还要在穆费塔街被操练上千遍，并没有因为鳕鱼已经跻身精益鱼类行列而有多少改变。 不过从古至今，鳕鱼都是一种非常脆弱的鱼。它味道微妙的肉质非常的细嫩、极易破碎。所以在烹调时要十分小心。法国许多人做鳕鱼时都是油炸、烤或是清蒸。 这里不妨介绍一种法国家常鳕鱼做法，只需十分钟即成，很是方便。将鱼片洗净抹干，先在平底锅中放约两勺橄榄油，待油热即下鱼，转慢火微煎几分钟，然后加入切好的葱末、半只柠檬汁和几片百里香叶。边煎鱼边用小勺不断将含有百里香叶的油汁淋浇鱼身，使百里香的辛香气味充分释放。但紧记不要多次翻动鱼身，否则鱼肉会碎。鱼肉见白，即可出锅。吃时可以配以米饭和菠菜，如果喜欢的话，佐以清新芳香、法国冰冻12度左右的COTE DE BERGERAC白葡萄酒，则刚刚好。 |
|
|
