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全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我 你真是个特别的人 糕一三班 真实/简单/自然/健康/快乐/成功 【厨师机揉面完整版视频教程】 点击边框调出视频工具条
请在WIFI模式下观看 土豪请随意 烘焙是一门低门槛的科学，包含有：蛋糕、面包、饼干等系列产品，唯独能长久当主食吃的只有面包，也唯有面包才是真正的健康烘焙食品，所以各位伙伴如果准备要玩好烘焙，我们必须会做面包，做好吃的面包，做健康的面包。在拥有面包和牛奶之前，请各位焙友先学会如何揉面吧。 面包的制作工艺大致为：配料、搅拌、成型、醒发、烘烤。配料我们由电子秤控制，成型由我们的手法、技术、造型控制。唯独搅拌、醒发、烘烤是制作面包的三大重点控制点。 面包面团的搅拌目前由机器和手揉完成，面对大量的面团和我们宝贵的时间，手揉的伙伴慢慢的都转移至厨师机，所以我们今天的视频教程为：厨师机揉面教程。 面包面团制作成功与否，直接影响着面包的发酵、口感、老化期、焙烤后的色泽、焙烤时的发酵耐力.......所以揉出面团的手套膜是我们每个做面包的伙伴期待的，努力的目标。按照前辈对面团揉面的总结，大致可分为水化阶段、拾起阶段、卷起阶段、扩展阶段、完成阶段、断裂阶段。 水化阶段：主要指所有材料放在一起在慢速搅拌的过程中湿性材料浸湿干性材料的过程。 拾起阶段：当湿性材料浸湿干性材料后，干性材料在搅拌的过程中相互抱团的现状被称为拾起阶段。 卷起阶段：所有材料成团后在搅拌的过程中又会团团相抱，并卷在一起视为卷起阶段。 扩展阶段：所有面团卷在一起，围绕勾状搅拌器旋转，且不容易沾缸边，有面筋开始形成，在面筋开始快速形成至面筋完全扩展，这段距离被称为扩展阶段。而黄油就是在该阶段加入，如果黄油较少可在该阶段提前加入，如果黄油较多可在该阶段后面加入，因为多量的黄油有抑制面筋短时间之内扩展的因素。 完成阶段：当面包中所有材料加入后，搅拌至面团表面光滑，不沾缸边，撕拉能呈现手套膜状，撕开手套膜边缘光滑无锯齿，这种现状被称为完成阶段，证明面团已经完全揉好，该进行下一步制作了。 断裂阶段：断裂阶段是完成阶段的完美陪葬品，因其面筋达到弹性极限而发生断裂，这类面团需要华丽丽的扔了或用作其他面点食品，与面包已经老死不相往来了。面筋断裂的面团触摸无筋骨，容易摊塌，无手套膜，拉升时很容易断裂，无弹性。所以，和断裂做朋友您将在面包的路上越走越没劲。 面包是一种追求，更是一种对生活的向往，愿各位烘焙爱好者爱上面包，爱上糕潮，有糕潮助力，烘焙路上一定不孤单。班长亲手创立的品牌，糕潮等你拍，请点击下方的阅读原文链接查看吧。 选糕潮能成功 2017年03月4日晚8点 糕一三班肉松饼课程 开课了 还未上车的伙伴儿请抓紧吧 |
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