一般的馬克杯蛋糕有蛋,因此使用微波爐加熱比較好吃(我覺得比較像蒸糕,對我而言蛋腥味比較重),但是無蛋蛋糕用微波爐做卻不太好吃,因為缺少了烘焙的香味(麵粉烘烤過會變香),而且吃起來像濕濕的發糕,味道還可以但口感卻不是頂好,濕黏濕黏的,所以我覺得還是用烤的最美味。假如你不在乎濕濕的口感而想要速成的話,微波爐和大同電鍋也不是不能用啦!(這兩相比,大同電鍋可能比微波爐好,因為受熱更均勻) 於是還是使用烤箱來做杯子蛋糕,我出動所有咖啡杯和陶瓷茶杯,一次做了8個小杯,請客也滿有驚喜感的,誰會猜到咖啡杯裡裝的是溫熱的小蛋糕啊!哈哈 當然啦,你也可以用小烤杯或是馬芬紙杯烤,不過這個配方是溫熱時吃,而且是設計以小杯子吃,蛋糕口感是扎實不澎鬆的,因此一個小杯裝很剛剛好!如果是正常的蛋糕烤模並且切塊食用,可能會有隔日較乾燥的問題喔! 材料:約7~8小杯 乾料:低筋麵粉280g 無鋁泡打粉1.5小匙 美國杏仁粉20g(也可以用1大匙細花生醬取代,但屬於濕料) 濕料:香蕉1支約160g (用叉子搗爛) 無糖植物奶280g 植物油70g 香草精1/2t 二砂糖80g(椰糖也很香) 松露巧克力(最佳)或是苦甜巧克力 適量 作法: 1.乾料過篩+混合好的濕料=濃膏狀的麵糊
2.先在杯內放一半高的麵糊,再置中放入巧克力,巧克力最好佔全部的1/3或1/4份量,再蓋上一層麵糊。麵糊會漲高,因此你可以判斷希望發漲到杯子的那個高度。 3.烤箱預熱180度,烘烤約30分鐘,依杯子的厚度,麵糊的份量來決定時間,烘烤時間只是參考值。素食麵糊較為濕黏不易快熟,因此比含蛋的麵糊還需要烤久一點。大約表面出現金黃的烤色就差不多了。 4.出爐後放涼約5分鐘,用濕抹布包住杯子把手,以利把手快速降溫,趁熱食用喔! 熱食時,蛋糕體是香蕉堅果香,沾上流出來的巧克力醬一起入口,巧克力醬沒沾到的部分,可以品嚐單純的香蕉風味,比直接做巧克力蛋糕體還別有滋味! 重點是:無奶無蛋耶!超美味的啦! 不過,我沒有特別注意巧克力來源是否純素無奶,如果吃純素者,請自行購買無奶巧克力使用。 沒吃完的杯子蛋糕可以封好冰起來,要吃的時候再微波變溫,巧克力就會再度軟化,當然也可以用電鍋乾蒸或是用烤箱回溫,以你的方便來決定!
放杯子裡,完全不會在乎全素蛋糕的口感是如何啊!烤熟就好吃,也沒有脫膜壓力啦!(太方便吃蛋糕可能不太好)
感謝「阿如有」贊助貓咪杯,終於好好的給它舞台了!
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来自: Joy_ss > 《杯子盒子蛋糕 布丁杯 慕斯杯》