今年的情人节，Sherry给你们推荐一款最有文化底蕴的情人节大餐，一口能吃出20多道工序，百年的传承，桌边服务，边吃边看，绝对是有颜、有味、又有趣的惊喜之宴——北京烤鸭全鸭宴，配上一支充满果木清香的红酒，舌尖的欢愉，味蕾的兴奋，才是最浪漫的情人节。 
Elaine’s Asian Bistro & Grill
九城烤鸭地点： 8 Bond St，Ste 3，Great Neck, NY 11021 电话：(516) 829-8883
位于长岛Great Neck的Elaine’s Asian Bistro & Grill（九城烤鸭）招牌就是北京烤鸭，吃货都熟悉。虽然他家有不错的淮阳、天府风味，但去他家，多半还是为了那只鸭子。
店面属于当地的文化保护建筑，穿过欧式的幽幽小道，曲径深处，却是皇都京城的风韵。
上下两层楼，楼上有吧台、Lounge，楼下是带卡拉OK的party包房，皇城根的沉静大气，纽约的现代时尚，这里倒是融合的挺好，年轻人不会嫌闷，年长的人不会嫌杂。
全鸭席，能在纽约吃上还真是不容易。九城烤鸭的全鸭宴，烤鸭是主角，配上奶白的鸭架汤、火爆鸭心、卤鸭翅、芥末鸭掌，酱爆鸭胗，$108,相当实惠，算一算，每一道才10几刀。 
全鸭宴的制作比较繁琐，一定要打电话提前预定！
既然要吃北京烤鸭，那就要吃得透彻，吃得痛快。九城烤鸭的老板就是老北京人，对烤鸭讲究得很。 
九城烤鸭选用的鸭子，大约在7-7.5磅、放养的长岛鸭，新鲜活杀，食材要求非常严格。
传统的北京烤鸭全部使用肉质细腻、肥而不腻的优质北京填鸭。
在美国，100%的北京填鸭是找不到的，但巧的是，早在清朝，美国人詹姆斯·帕尔默就将北京鸭引入美国，而长岛鸭就是以北京鸭配种选育而成，它们是北京鸭的美国混血子孙，身上可是继承了祖辈油脂肥厚，肉质鲜美的长处，味道可不比填鸭差。
长岛鸭的生长期至少要3个月，吃着小鱼小虾慢慢长大，自然比催熟的更有鸭气。
九城烤鸭基本延续着全聚德的传统做法，挂炉烤法。北京烤鸭主要有两个流派，挂炉和焖炉，最大的区别在于挂炉为明火，而焖炉则无。
北京烤鸭，从选鸭，到供给客人入口食用，中间有20多道工序。
宰杀好的鸭子不开膛破肚（这是北京烤鸭区别于广式烤鸭的重要一点），从翅膀下面钻一小孔，将内脏清洗干净。
将鸭子过热水烫皮，去除鸭子腥味。之后还要浇糖水上色，风吹4-6个小时，使鸭子皮干燥，这样烤出来才会脆。 
吹气、灌汤、烤制40分钟，烤鸭好不好吃，火候最关键，大火上色，小火锁住水分，这样的烤鸭才会色泽红亮，皮酥而不破，肉嫩而多汁。
烤鸭一定要现点现吃，烤好后，5分钟不片皮，这只鸭子就浪费了。片皮的速度要快，一来怕味道不对，二来，客人也忍不了啊，香气直冲而来，谁能有那么好的定力，口水早已咽了再咽。
讲究的吃法，一只鸭应该片出108片，纯鸭皮蘸白糖吃，据说是以前的贵人小姐，吃的细致，这么来吃。
要体味鸭皮爆裂而出的油香，单蘸着吃，口味更浓郁，满口留香。吃多了，倒还是有些腻味。所以大部分人，还是喜欢包着大葱，裹着皮来吃。
皮肉相连的鸭肉，裹着山东的甜葱、甜面酱、现烙的薄饼，一口一个。
九城的烤鸭没有果木明火来烤，美国的餐厅不允许这么干，木香是少了一点，没有山东的大葱，纽约的葱也没有那么甜，但味道已经非常接近地道北京烤鸭的味儿。 九城的鸭皮烤得焦脆，油亮却不油腻，鸭肉汁水充沛，一咬，嫩都能喷水。
吃烤鸭，关键就是吃这鸭皮。成色要好，质感要脆，远看如琥珀似蜡，见油却不食油。好的烤鸭，绝不会吃得满口是油，留香不流油。 
这里的甜面酱是以北京甜面酱为原料，又加入了厨师自制的酱汁，咸甜适中。说实在的，我以前觉得全聚德的甜面酱有点过咸了。Elaine's改良得倒好。 
最关键的就是他家的饼皮，纯手工烫面荷叶小烙饼，棕色的铁板印记散发出诱人的焦香，薄薄的。有嚼劲。
有些烤鸭店拿出刈包或者厚的如发面的大饼做面皮，实在是大煞风景。九城的饼皮做得相当用心。
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