 每年春天新茶上市的时间， 全国的各大产茶区里应该数福建最热闹了。 “最热闹”源于两个方面， 一是福建产茶的种类最多， 二是福建的整个茶季最长。 在福建，一年到头， 都有走不完的茶山，看不完的做茶，尝不完的新茶。 最多 六大茶类（白茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、花茶）里，福建出产除黑茶之外的五大类。其中，福建是白茶、红茶、乌龙茶、花茶（茉莉花茶）的发源地。 最长 每年农历二月底三月初白茶开采，到农历八月安溪铁观音秋茶开采，福建的产茶季跨越春、夏、秋三季。 福 建 茶 采 制 时 间 表  一 品类：白茶 白茶，因采摘后，不经杀青或揉捻，只经过自然萎凋或文火干燥后加工的茶，六大茶类中发酵程度最轻。 产地：福鼎、政和、建阳 采制时间：农历二月底三月初  白毫银针 二 品类：绿茶 福建所产绿茶，基本自产自销，以烘青绿茶为主，做制作茉莉花茶的茶坯用。 产地：宁德、三明、南平、福州等市县 采制时间：农历二月底  三 品类：乌龙茶 福建的乌龙茶分为闽北乌龙和闽南乌龙，其中闽北乌龙以武夷岩茶为代表，闽南乌龙以安溪铁观音为代表。 乌龙茶的制作工艺是所有茶类中最复杂的，其制作工艺分为初制和精制阶段，时间跨春、夏、秋三季。 品类：闽北乌龙茶 产地：武夷山、建瓯、建阳 采摘及初制时间：新历四月中下旬至五月中下旬 精制时间：新历五月至年底 品类：闽南乌龙 产地：安溪（铁观音）、永春（佛手）、漳平（方形纸包水仙） 春茶采摘及初制时间：新历五月上旬（其中永春佛手为新历四月中旬） 精制时间：新历五月、六月 秋茶采摘及初制时间：新历十月上旬 精制时间：新历十月、十一月  铁观音（左）和武夷岩茶（右） 四 品类：红茶 福建红茶分为小种红茶和工夫红茶两类。 小种红茶以桐木关所产的正山小种为代表，桐木关的正山小种是世界红茶的鼻主，传统的正山小种带有烟熏味，饮之有“桂圆汤”之感。 小种红茶产地：桐木关 采制时间：清明节左右 工夫红茶产地：福安（坦洋工夫）、福鼎（白琳工夫）、政和（政和工夫）、南平、三明等县市 采制时间：农历三月初  正山小种 五 品类：花茶 花茶在六大茶类中属于再加工茶类，利用茶叶易于吸附味道的特点，通过独特的窨制工艺，让烘青绿茶的茶坯吸收鲜花的香气，从而得到带有芬芳花香的各式花茶。 福建省的花茶以福州茉莉花茶为代表，福州是世界茉莉花茶的发源地。 传统福州茉莉花茶以闽东地区的烘青绿茶为茶坯，以福州本地的双瓣、单瓣茉莉花为鲜花原料，将茶味和茉莉花花香充分融合制作而成。 优质的福州茉莉花茶花香馥郁鲜灵，饮之有冰糖水之感。 产地：福州 茶坯采摘时间：农历二月底三月初 茉莉花采摘时间：新历六月至九月 茉莉花茶制作时间：新历六月至九月  一表在手，找茶再也不愁 （速速收藏）  “慢品乌龙，细说岩茶”，陈老师粉丝入群  陈郁榕，从事茶叶审评四十多年，著有《细品福建乌龙茶》一书，全国茶叶标准化技术委员会技术委员、质量专业高级工程师、乌龙茶国家标准样制定者、福建省商业联合会茶商学院名誉院长。 |
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