 我国民间认为，茶性不同，对人体产生不同的影响，因此饮茶需根据季节和个人体质进行选择。从季节的角度出发，春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶或普洱，就是大家普遍接受的观点。但凡对科学较点真的人，都会对这些饮茶建议感到困惑。那么，选茶到底有没有依据呢？
饮茶是一种习俗文化 查阅科学文献，很难找到根据季节喝茶的科学依据。应该说，简单的饮茶建议即便有道理也是不全面的。 首先，我国茶叶种类丰富，远不止以上这几个品类。市面上常见的茶，按发酵程度由轻到重，可以分为不发酵的绿茶、轻微发酵的黄茶和白茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的黑茶。这几大类茶叶根据茶叶来源和加工方法的差异，又有几百种更为细分的品类。 其次，我国幅员辽阔，每个地方的地理环境和风土人情都有所不同，生活饮食习惯也因人而异。例如，浙江人普遍喝绿茶，北京人爱喝花茶，广东人依据区域不同喜好乌龙、普洱和红茶，西部少数民族有着喝黑茶的悠久历史……大多数有喝茶习惯的人喜欢沿袭固有的习俗来选茶，而不是遵循某种特定的模式。 茶叶活性的科学研究 茶叶的活性研究较多，其神经兴奋作用、抗菌抗病毒、抗氧化、抗癌抗突变、免疫力调节等活性都或多或少有药理学研究报道。不同品类茶叶的活性既有共通之处，也有各自的特点。 绿茶白茶清热下火？ 民间认为，绿茶和白茶性凉，可清热下火，尤其白茶，被认为“功同犀角”。科学研究证实，绿茶和白茶都有一系列的抗菌活性，例如：绿茶抑制金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和赤痢菌的活性比其他茶显著，白茶对幽门螺旋杆菌的抑制作用较强。民间所认为的“绿茶白茶清热下火”，可能就与此有关。不过需要特别说明的是，其他茶并非就没有抑菌的作用，比如近几年的研究发现黑茶在抑制肠道有害菌的同时有助于益生菌的生长。 红茶养胃？ 这种说法有一些试验证据，但并不全面。有研究发现，红茶通过增加前列腺素E的合成抑制吲哚美辛等药物引起的消化性溃疡，40mg/kg红茶的效果可与3mg/kg奥美拉唑相当。红茶中的多元酚-B可抑制大鼠胃肿瘤细胞生长，并增加胃抗氧化酶的活性。但是红茶对5-羟色胺和组胺引起的溃疡无效，而且喝茶太多会对胃造成伤害，其胃肠道效应与茶叶中的鞣质、咖啡碱、茶多酚等有关，仅用红茶养胃这几个字一语概之是不合适的。 普洱乌龙减肥？ 茶叶调血脂的主要活性成分是茶多酚、咖啡碱和其他一些植物化合物，不同的茶叶各有千秋。国内外对绿茶、红茶等多种茶叶的研究发现，不同的茶叶品类均有一定的调节血脂的作用，不一定非局限于某种茶叶。在我国的一项动物实验中，普洱、乌龙茶的调血脂活性强于绿茶和红茶，而绿茶和白茶调节血糖的活性则对于其他茶叶较强，这可能是普洱茶和乌龙茶近年来被推荐为减肥用茶的一个信息来源。
茉莉花茶理气开郁？ 茶叶中的茶氨酸作用于神经系统，有一定的抗抑郁活性。我国一项人群研究认为，绿茶和花茶与降低老年人抑郁水平相关，而乌龙茶和红茶未观察到这一关联。动物实验也发现茉莉花茶茶汤灌胃和香气处理均能改善小鼠的抑郁症状。可见，茉莉花茶被认为有理气开郁的作用不无道理。与薰衣草、鼠尾草等香料作物类似，茉莉花茶的抗抑郁作用不一定来自特殊活性成分的药理作用，也可能是其挥发性物质的味道令人心情愉悦。 类似的研究还有很多。由于茶叶种类繁多，目前尚缺乏系统全面的比较；此外，实验原料的来源不同，样品制备手法不同，使实验样品无法标准化，也是造成结果不同的原因。因此，现有的数据只能提供一定的参考。 化学成分不同导致茶叶活性差异 与其他所有植物一样，茶叶之所以具有不同的活性，其基础是化学成分的不同。茶叶的主要品质成分是茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、咖啡碱等物质。原料的不同（如大叶种茶或者小叶种茶，芽尖或者叶片）和加工过程的差异（例如绿茶有蒸青、炒青、晒青等方法，制备成红茶需要酶的作用，制备黑茶需要微生物进行后发酵）是导致茶叶产品化学成分不同的根本原因。茶叶储藏过程中，温度、湿度、光照、密闭性、洁净度等因素会对茶叶的成分产生不同的影响，也会导致茶叶陈化或变质。冲饮过程中水质、水温、浸泡时间、震荡程度等都能影响茶叶成分在茶汤中的溶出，最终造成感官和功效的差异。我们平时说，不同的人泡同一种茶，会有截然不同的效果，就是这个道理。 以具有神经兴奋作用的咖啡碱为例，白茶咖啡碱相对较高（5-6%）；其次是绿茶（2-5%）；黑茶根据品种不同有较大的差异，含量高的与绿茶不相上下，湖南茯茶为0.73%，野生思茅紫芽茶仅为0.086%。由于咖啡碱在80℃以上易溶于水，沸水洗茶可以溶解除去大部分咖啡碱，有人说喝黑茶不影响睡眠，一部分的原因就在于此。此外，茶叶中的茶氨酸能使咖啡碱吸收速度和代谢速度都减缓，因此，即便是咖啡碱含量相同的茶，饮用后血液中咖啡碱的浓度变化也会有所不同，从而对饮茶者神经兴奋的作用也就不一样。 选茶的几点小建议 不同的茶的确具有不同的属性，每个人可以根据自己口味的偏好和健康需求，选择最适合的茶饮。总的来说，应该选择自己喝着舒适，而不会头疼、肚子不舒服的茶叶，适量饮用。关于季节、体质的说法来自于民间经验，可以适当借鉴。说到底，香茗再好，并非济世的神药。 以下几点，可以作为选茶的参考： 1. 红茶是最容易与其他物品搭配的茶叶，可以尝试多种搭配，如：容易手脚冰凉的人可以在红茶中加入生姜片饮用，是适宜冬日的热饮。 2. 肠胃易受刺激的人可以用红茶和黑茶自制奶茶，牛奶中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合，可减少对肠胃的刺激，而且茶中加牛奶并不影响茶多酚的生物利用度。避免空腹喝茶、饮用浓茶。尽量少喝生普。 3. 对咖啡碱敏感的人应喝淡茶，如果没有口味的特殊偏好，咖啡碱含量较低的茯砖茶等是比较好的选择。 4. 心情低落时可以喝茉莉花茶或者含茶氨酸较高的茶叶（如白茶和安吉白茶）。 5. 夏天多喝绿茶和白茶，其抗菌作用有助于预防感染。 6. 容易便秘的人可以多喝黑茶。 7. 肥胖者如希望获得健康的饮品，任何一种茶都是不错的选择。 【参考文献】 [1]茶经. 陈宗懋. 上海文化出版社. 2010. [2]赵卫星,姜红波,冯国栋. 茶叶中咖啡因的提取研究进展. 化学与生物工程,2010,09:17-20 [3]刘珺,杨江帆. 茉莉花茶抗抑郁机理的初步研究. 山西农业大学学报(自然科学版),2013,06:493-497 [4]张莹莹,卢国华,范静波. 社区的老年人饮茶、认知与抑郁的关系. 中国健康心理学杂志,2014,08:1245-1247 [5]龙门. 茶氨酸对咖啡碱引起的小鼠中枢兴奋的抑制作用.安徽农业大学,2011 [6]侯冬岩,回瑞华,李铁纯,刁全平,刘晓媛,袁华芳. 高效液相色谱法测定黑茶中咖啡因含量. 食品科学,2009,20:283-284 [7]彭代胜. 六大茶类主要化学成分及含量差异的分析. 茶业通报,1986,06:7-11 [8]樊怡欣. 四种茶类对自发性2型糖尿病KKAy小鼠降糖作用的比较研究.北京中医药大学,2011
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