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关于老白茶的争议中，其中一个便是：老茶饼还是白茶吗？白茶典型的制茶工艺是萎凋和干燥，老白茶则添加了其它工序。老白茶在各方面究竟比白茶多了什么？ 一、品质上存在差异 老茶饼颜色更加深沉，呈现暗褐色，暗绿色等；白茶呈灰绿带白毫。 老茶饼形状多半为圆或块状，叶片紧压在一起；白茶为散茶，每片茶叶单独存在。 老茶饼香气较为幽隐；白茶香气清高，鲜嫩感十足。 老茶饼汤色较暗，带粘稠感；白茶汤色呈杏黄色，清澈透明。 老茶饼滋味醇和；白茶滋味鲜爽，轻佻。 二、制茶工艺的不同 白茶的制作工艺众所周知，不炒不揉，只有简单的萎凋和干燥两个工序。采摘下来的鲜叶通过晾晒、通风进行萎凋，适当时间即可干燥，最后就制成了白茶。 老茶饼则是在白茶散茶的基础上，加了类似普洱茶的两道工序——蒸压以及烘干，最后陈放。从严格意义上来说，应称之为“白茶紧压茶”。 其以白茶为原料，通过压制最终成饼，便于运输携带，亦可缓解库存压力。 三、老白茶饼功效更高一层？ 白茶的制作工艺发生了变化，压饼以后，再经过时间的推移，其功效的有效成分还在吗？ 答案是肯定的。通过蒸压，使得白茶内含物质转化速度加快，同年份的茶饼与白茶相比，茶饼汤色更深，口感更醇和，其功效与白茶相当。 陈放后的茶饼经过氧化反应，变成老白茶饼，其功效的有效成分不仅没有消失，反而含量增加，效用更加明显。 如此老茶饼其实一直是在白茶的基础上进行转化，并没有脱离其本体。它属于白茶，又比白茶多了一份韵味，功效更上一层楼。 |
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