【中餐常用香料性能用法大全的做法】中餐常用香料性能用法大全怎么做

花椒 麻味足 可做调料外还可防虫。适用于炖、卤牛肉、腌腊肉、腌泡菜、去鱼肉腥等。炒熟后香味更佳 花椒有4个主要品种（大花椒、小花椒、豆椒、青椒）大花椒干品为酱红色，香味浓厚。小花椒果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。 从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。 从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。