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海鲜厨房|章鱼的10种做法,每一种都是一道下饭菜!

2017-03-10  廿氏春秋




姜葱章鱼

原料:

鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。


做法:

1、将章鱼鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒章鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。



韩式炒章鱼


材料:

鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)

  

做法:

1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末

2、再将章鱼用开水烫好,控干

3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。



葱拌章鱼

材料:

鲜章鱼:500g、小葱一把、盐、味精、醋适量


做法:

1、将章鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 
2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过章鱼为好,大火烧至沸腾。;
3、将章鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻动; 
4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火;
5、捞出章鱼,放入大碗中备用; 
6、小葱切斜薄片备用;
7、在章鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。 



白切章鱼


主料:

活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜

  

调料:

芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

  

做法:

1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。

2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。

3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。



卤水章鱼


主料:

章鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。

  

配料:

卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

  

做法:

1、章鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入章鱼煮片刻,冲净,沥干。

2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。

3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。

4、把章鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。



炸章鱼

 

做法:

1、将章鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。



一品章鱼煲


材料:

虾仁、鲜章鱼、扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的)、青菜、豆腐

  

做法:

1、将鲜章鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟

2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,章鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。

4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。



章鱼炖肉

  

材料:

优质干八带(章鱼)250克

    

泡发方法:

先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

  

做法:

1、带皮五花肉切块,章鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

3、重起锅,入油加章鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

4、由于加了章鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。

    



酒醋章鱼


材料:

章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6~8粒。


制法:

1、先将章鱼洗净,以鱼上汤及白酒将章鱼浸透,放入冰柜冰冻;
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用;
4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片,排在碟上;
5、章鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。 




红烧章鱼


材料:

章鱼1000克、猪里脊肉500克


调料:

姜10克、酱油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

 
做法:

1.、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身; 
2.、猪里脊肉切5 片薄片; 
3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污; 
4.、锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味; 
5.、再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。 


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