 姜葱章鱼 原料： 鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法： 1、将章鱼鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒章鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。  韩式炒章鱼 材料： 鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好） 做法： 1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。  葱拌章鱼 材料： 鲜章鱼：500g、小葱一把、盐、味精、醋适量 做法： 1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过章鱼为好，大火烧至沸腾。； 3、将章鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻动； 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火； 5、捞出章鱼，放入大碗中备用； 6、小葱切斜薄片备用； 7、在章鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。  白切章鱼 主料： 活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜 调料： 芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐 做法： 1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。 2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。 3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。  卤水章鱼 主料： 章鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。 配料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。 做法： 1、章鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入章鱼煮片刻，冲净，沥干。 2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。 3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。 4、把章鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。  炸章鱼 做法： 1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。  一品章鱼煲 材料： 虾仁、鲜章鱼、扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的）、青菜、豆腐 做法： 1、将鲜章鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟 2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。 3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，章鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。  章鱼炖肉 材料: 优质干八带（章鱼）250克 泡发方法： 先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。 做法： 1、带皮五花肉切块,章鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3、重起锅,入油加章鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4、由于加了章鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。  酒醋章鱼 材料： 章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6～8粒。 制法： 1、先将章鱼洗净，以鱼上汤及白酒将章鱼浸透，放入冰柜冰冻； 2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升； 3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用； 4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片，排在碟上； 5、章鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。  红烧章鱼 材料： 章鱼1000克、猪里脊肉500克 调料： 姜10克、酱油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克 做法： 1.、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身； 2.、猪里脊肉切5 片薄片； 3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污； 4.、锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味； 5.、再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。 |
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