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自己DIY腌菜，不是腌渍程度不够就是过头，口感也总是差那么一点点。几个实用的小窍门，帮你成就完美的腌菜。 腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。 腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。 腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。 腌菜腌到刚熟就吃味道最好。但是这种“刚好”的时机很难把握，捞出的腌菜吃起来往往有酸味。此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。 （版权声明：本文文字，图片来源于网络，著作权及版权归原作者所有，转载只为分享，不以盈利为目的，无意侵犯版权，如有侵权请联系我们删除！） |
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