红烧猪蹄的做法

主料：

1、猪蹄1只

2、料酒1匙

3、生抽2匙

4、老抽1匙

5、姜1块

6、冰糖适量

7、蒜2瓣

8、水适量

9、盐少许

10、豆瓣酱一勺

红烧猪蹄的做法：

1、先将猪蹄洗净，剁成块状。取出锅加水，先剁好的猪蹄放入锅中用水焯好。取出待用。

2、锅加热倒入适量油，放入豆瓣酱，煸炒出香味，加入大蒜生姜，放入冰糖，糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色；猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。

3、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖；大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。

烹饪技巧：

1、酱油不用放太多，以免颜色过重影响口感。

2、放入豆瓣酱，可以增加口感。

3、猪蹄上色后，加入汤或水，要一次性加足，不要中途加水，盖好锅盖焖。