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1.麻酱凉拌面 主料：鸡蛋面 (2人份) 黄瓜 (少许) 辅料：麻酱 (3勺) 酱油 (1/2勺) 香油 (1/2勺) 辣椒油 (1勺) 白芝麻 (少许) 做法： 食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味 取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁 鸡蛋面2人份放水煮，煮好的面，过凉水备用 麻酱汁拌在面中，调和均匀即可 小窍门： 麻酱，我用了纯麻酱较为黏稠需要调和后在使用 不喜欢吃辣，辣椒红油这一步可省略 麻酱中有盐，也可根据自己口味加少许盐，我这里没有加 肠胃不好的人也可将煮好的面不过凉水，用少许食用油拌合，防止粘成团 切点儿黄瓜丝，豆芽当个配菜也很赞 2.葱油拌面 主料：挂面 (100g) 小米椒 (1-2个) 白糖 (3g) 辅料：葱 (1小把) 醋 (2/1汤匙) 生抽 (1汤匙) 做法： 材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎 取一个大点的碗，放入一大勺生抽，再放入半勺醋，放入白糖，调成酱汁备用 锅里烧开水，放面条煮熟 煮好的面条捞出放入酱汁碗中拌匀 锅里烧热油，爆香葱白和小米椒，爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可 小窍门： 面条不可以煮太久哦，煮到面身有点偏硬，中间有个白芯的时候关火，稍微闷一会即可。 面条也无需过冷河，煮到刚熟捞出，趁热拌匀吃更好。 3.蚝油茄汁拌面 主料：新鲜面条 (适量) 胡萝卜 (适量) 番茄 (适量) 豌豆 做法： 主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净 一大勺蚝油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁 锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水 锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒 炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均匀即可 4.沙茶酱拌面 主料：阳春面（或拉面） (90g) 猪肥膘 (250g) 葱 (20g) 姜 (10g) 蒜末(15g) 葱花 (少许) 辅料：沙茶酱 (1大匙) 猪油 (1大匙) 味极鲜酱油 (1/2大匙) 黑胡椒粉 (1/4茶匙) 做法： 买来的猪肥膘洗净用厨房纸巾擦净，切成1cm左右的小方丁，葱切段，姜切片 切好的猪猪肥膘放入烧热的锅中，炸至油份渗出后，转中小火继续慢熬 待猪肥膘成干焦状，放入葱姜，炸至表面微焦后关火 捞出猪油渣和葱姜，待油稍稍降温后倒入碗中即可 备好拌面的材料，将蒜末、沙茶酱、猪油、酱油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌匀 取锅加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开，煮至断生即可捞出沥干 放入大碗中，倒入调好的拌酱料拌匀后撒上葱花即可 小窍门： 猪肥膘在超市一般都能买到，熬好的猪油放进干净干燥的容器中，半斤猪肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不会坏； 熬猪油时加入葱姜不仅可以去腥，还可以增加猪油的香味儿； 选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用市售的面条。面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了；喜好口味重一点的筒子，可以加点辣油、辣椒酱等等拌食。 4.芝香拌面 主料：挂面 (100g) 鸡蛋 (2个) 荷兰豆 (20g) 小米椒 (1个) 蒜 (3瓣) 辅料：芝麻酱 (2汤匙) 生抽 (1汤匙) 香醋 (21汤匙) 白糖 (2/1茶匙) 麻油 (适量) 盐 (少许) 做法： 材料准备好，蒜和小米椒切丁 芝麻酱、生抽、香醋、盐、白糖调成酱汁，随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成蛋丝 荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯至断生，随后切成细丝 将挂面放入锅中煮至断生，捞出放入碗中，调入酱汁，调入麻油拌匀。最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可 5.芝香菌菇拌面 主料：新鲜面条 (200g) 蟹味菇 (60g) 胡萝卜 (3/1个) 西兰花 (50g) 蒜 (2瓣) 辅料：生抽 (2茶匙) 香醋 (2/1茶匙) 芝麻酱 (1茶匙) 白糖 (2g) 盐 (少许) 芝麻油 (适量) 做法： 材料准备好，西兰花撕小朵，焯至断生捞出备用，胡萝卜切丝，蒜切末，蟹味菇切自己喜欢的大小 锅里烧开水，放面条下去煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘连 煮好后，捞出放入凉开水中侵泡一会，彻底凉透 锅里烧热油，爆香蒜蓉，放蟹味菇大火滑炒，调入1茶匙生抽，烹出香味，盛出待用 将侵泡过的面条捞出控干，调入一茶匙麻油，挑散，再调入生抽、香醋、盐和少量白糖，倒入芝麻酱拌匀。最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝，即可。 6.香辣葱油拌面 主料：抻面 (200g) 辅料：黄豆酱油 (1勺) 花生米 (适量) 大葱 (适量)生抽 (1勺) 辣椒油 (1勺) 做法： 准备材料：抻面200克，大葱2根、起油锅，烧热油到8成热后关火冷却片刻、在放入大葱熬制片刻，在开小火熬至葱干瘪，捞出葱段、将油倒在容器里备用，同时将抻面煮熟，煮得稍微硬一点即可、这时面条煮好了，沥出过冷开水、准备适量的熟花生米、煮好的面条放入盘中，放入花生米，加适量生抽、黄豆酱油、鸡精、葱油拌匀、撒上葱花即可开吃咯。 小窍门：葱油拌面的关键在于葱油，所以葱油一定要熬好，掌握小火慢熬就可以了，葱不要熬焦，不然有苦味，好的葱油应该是清亮的淡黄色。葱油可以一次多熬点，拌面条真是香。煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃。 西红柿拉面 面条原料：饺子面粉300克，清水140克，盐1/2小匙，青菜2棵 蒜油原料：大蒜10瓣，辣椒面1小匙，盐1/2小匙，植物油2大匙 汤原料：花椒10棵，香葱段，西红柿2个，鸡蛋2个，水发木耳2朵，姜片适量，盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，醋1.5大匙，白胡椒粉1/8小匙 做法： 一、制作面条： 1、将清水加盐溶化，倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，用手和成面团。 2、和好的面团应表面光滑，软硬度如饺子皮。 3、将面团搓成长要状，均匀地切成小段，在面团的两头抹上油，放在盘子上，表面盖上保鲜膜，松弛20分钟。 4、烧开一锅水。把面团擀扁，用两手各拽面团一头，将面条拉长、拉薄。 5、拉一根面条就往开水锅里放一根，水开后往锅里加一碗冷水，加入青菜煮熟即可。 二、制作蒜油： 1、大蒜剁碎，加入辣椒面、盐拌匀。 2、锅内烧热2大匙油，趁热淋在碗内，搅拌均匀即为蒜油。 三、制作汤 1、木耳撕成小朵，生姜切片，西红柿切块，香葱切段，鸡蛋打散成蛋液。 2、炒锅放油烧热，加入香葱、生姜、西红柿，炒至西红柿软烂。 3、加入清水500毫升，放入黑木耳、花椒、盐、醋煮开。 4、淋鸡蛋液，撒胡椒粉，关火。取一些蒜油放入汤内，捞入煮好的面条和青菜即可食用。 小贴士：制作时最好先把蒜油和汤做好再下面，不然面条容易砣！ 【炸酱面】 步骤祥细： 准备材料开始做吧。 面条：我用了中细湿圆面 炸酱材料：肉末 葱姜 胡萝卜 干贝 香菇 干黄酱 黄豆酱 甜面酱 淀粉 （干贝是我刚刚好有，就加了进去，不是必须的，干黄酱用量稍多，黄豆酱和甜面稍少，大至上，干黄酱二份，黄豆酱一份，甜面酱一份这个比例就可以。） 面码：黄瓜 胡萝卜 黄豆芽 豌豆尖（青菜类都成） （面码可以很丰富，青豆，豆角，香棒芽等都可以） 做法：准备面条，图中面条比较少，实际做了三人份，这个量的三倍多。
准备炸酱材料。
将胡萝卜香菇切小粒。葱姜切碎。
准备菜码。
准备干黄酱，黄豆酱，甜面酱。
三种酱加一点儿水拌均匀。
炒锅倒油，炒香葱姜，下肉末炒散。
下香菇粒胡萝卜粒炒香。
将炒散的料推一边，推一边是偷懒做法，可以出锅哟。锅中再加一点油，倒入之前拌好的酱，炒香。
然后将酱和料拌在一起，煮开。 淋淀粉水增稠，放上小葱花儿就好了。
水开后将胡萝卜丝和豆芽焯水，然后把面煮好，天气热的时候，将面条过一道水，天气冷的时候直接捞出来，装在碗中，摆上菜码，放上煮好的酱，开吃吧。
炸酱好吃的要点： 酱要用干黄酱和甜面酱，或者用黄豆酱和甜面酱，用量要大些，酱料中不用盐都可以的量。干黄酱和黄豆酱不是一种酱，超市都可以买到。 酱料要加油炒香，炒的时候要小火。 炸酱配料加上胡萝卜和香菇，香菇特别好。 如果不想吃肉末，可以用鸡蛋来做，也是很美的。
今天呢，就跟大家分享一款凉拌面的做法，赶紧学学，今年的夏天就有它陪伴了！ 准备食材：面条、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、小米椒、生抽、芝麻油、黄豆酱、香醋、 1.姜蒜切末，小米椒、葱切小段。将香料混合，加入生抽、芝麻油、黄豆酱、香醋，搅拌均匀制成酱汁。
2.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝备用。
3.锅内倒入冷水，大火烧开，放入面条后立即用筷子划散，煮制2分钟左右，立即将面条捞出过冷水，再控干水分。 4.过凉后的面条，加入调制好的酱汁搅拌均匀。最后再放上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝，拌匀即可食用。
小贴士：1、配料和调料可以根据个人口味适当调整。2、黄瓜丝和胡萝卜丝等蔬菜在面条拌入酱汁后再放入，这样蔬菜丝吸收的盐分少，入口还是蔬菜的清香味。 |
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