黑鱼的做法大全 酸菜黑鱼片
材料: 黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。 做法: (1)黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。 (2)酸菜切碎洗净。 (3)买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。 (4)锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。 (5)用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。 (6)加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。 (7)倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。 黑鱼汤
主料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量 做法: (1)黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段 (2)姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花 (3)黑木耳提前泡发 (4)毛豆洗净沥干水 (5)坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒 (6)鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结 (7)中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅 番茄炖黑鱼
材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量 调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量 做法: (1)猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用 (2)黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片 (3)切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用 (4)腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用 玉带黑鱼卷
材料:黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克 做法 (1)黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段; (2)把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷; (3)把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出; (4)炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。 注意 质嫩洁白,咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。 黑鱼两吃
材料:黑鱼一条、生菜、辣根、小苏打、海鲜酱油、八角、葱、姜、香菜、胡椒粉、豆腐 做法 一吃:在鱼头鱼尾约一寸的地方贴鱼骨把鱼肉踢掉 去皮 斜刀把鱼翩片 入冷水(加一捏小苏打)3-5分钟捞出 剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜 鱼肉码在上面 沾辣根食用(辣根+海鲜酱油) 二吃:吃完鱼片后锅加氺放入葱段 姜片 八角 把剩下的鱼 斩断下锅 下豆腐 烧开后 加盐 味精 胡椒粉 香菜 装碗 淋入香油 上桌即可 小诀窍 小苏打能让鱼片去腥争脆 黑鱼片小炒
材料:黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉 做法: (1)买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上 (2)胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段 (3)锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用 (4)利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软 (5)加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 黑鱼注意事项
黑鱼适合手术后的患者食用,因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。 提醒: 一般人群均可食用,但有疮者不可食,否则易留下白色的疤痕。此外,黑鱼不能多吃,否则会引发顽固性疾病。 需要注意的是部分的人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5-6小时发作,因此,小孩、老人等差的人群应当注意。 辨别野生黑鱼 野生黑鱼肚皮上的花纹发黄,脊背乌黑发亮,而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色,脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅,这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短,所以只要看一下颜色的深浅度,就知道黑鱼是不是野生的了。 另外,一般野生的黑鱼体形细长,而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。 |
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