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米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。 米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。 古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。 【制作方法】 第一步：准备米线，放入冷水中浸泡2小时，放入沸水锅中，中华煮10分钟左右，捞出，过冷水，备用 第二步：热锅起油，放入蒜末，肉末，小火炒香，期间加入料酒，生抽，调味，充分搅拌均匀后乘出 第三步：事先准备好一份大骨高汤，入锅大火烧开，放入炒好的肉末，酸菜，米线，煮1分钟 第四步：关火，放上小米椒，韭菜段 第五步：最后沿着锅岩淋上一圈红油 第六步：出锅 |
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