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担担面是四川的一道名小吃，相传是1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，走街串巷地叫卖，因此叫作担担面。担担面的面条细薄、调料齐全、麻辣鲜香、风味独特，十分入味。 原料：面粉200克，熟花生、熟黄豆各30克，芽菜、小油菜各20克，熟白芝麻5克。 调料：葱花、蒜末各10克，辣椒酱、红油、花椒面、酱油、醋、食盐、食用油各少许，高汤适量。 做法 1、面粉中加适量清水揉成面团，饧发20分钟，再擀成薄皮，切细条； 2、锅中放高汤烧开，下面条煮熟，捞出装碗中； 3、锅中放油烧热，下辣椒酱、蒜末、葱花、芽菜炒香，加入少许水烧开，加入小油菜，调入食盐、花椒面、酱油、醋、红油煮入味，放入熟花生、熟黄豆、熟白芝麻，倒入面条中即可。 |
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