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说到南京美食，不得不提的就是八卦洲的芦蒿了。它因气味清香、口感较好，而一直深受南京人的喜爱。而八卦洲，也有着“中国芦蒿之乡”的美誉。你对这小小的芦蒿了解多少呢？今天我们就来细细品味。 
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，春季丛生于长江的中下游的湖泽江畔。芦蒿虽然是野生的植物，但是早早就被古人界定了高品位价值，在北魏《齐名要术》及明代《本草纲目》中均有记载，在明朝被列为皇室贡品。古代文人墨客曾对芦蒿有赞美评价，如古诗中：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”词曲“蒌蒿香脆芦芽短，烂煮河豚”，将芦蒿与河豚相媲美，可见芦蒿的身价之高。 
芦蒿不仅是美食，而且它的药用价值也十分的高。在《千金食录》、《神农本草经》、《本草纲目》中均有记载，现代科学研究表明：芦蒿每百克嫩茎含有蛋白质3.6 克、糖份1.5克、钙730毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸24.3毫克、赖氨酸0.97毫克，并含有丰富的微量元素和酸性纤维素。具有止血消炎、镇咳化痰、消热生津、开胃健脾、散寒祛湿、止渴去烦等功效，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用；还有治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等功效。芦蒿中含有抗癌微量元素硒，是一种典型的保健蔬菜。 
芦蒿品种多样，有大叶蒿、碎叶蒿（按叶型分）；亦有青芦蒿、白芦蒿、红芦蒿（按颜色分）等等。我们平时看到和吃到的芦蒿，大部分应该都是青芦蒿。 
吃芦蒿不易，不仅是时令——过了三月四月就老了，更主要的是费时——芦蒿有“一尺扔八寸”之说，芦蒿只吃梗上最嫩的一小段，掐摘一盘芦蒿要花很长时间，而且必须用手掐，才能提鲜扬清。 
芦蒿需要重油、大火、快炒，方能逼出清香、留住脆嫩。吃时外脆内糯、嫩鲜备至，少有纤维感。下面来教大家几道芦蒿佳肴。 
1：芦蒿炒香干 原料：野芦蒿800克（去老梗后约有一半）、香干4小块。 调料：盐、鸡精。 做法： 步骤一：香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段； 步骤二：锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿； 步骤三：炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。 
2：清炒芦蒿 食材：芦蒿、干辣椒、盐、糖、鸡精 做法: 步骤一：准备芦蒿适量，芦蒿去除叶子，将茎梗摘成段，摘不断的属老根，直接丢弃。 步骤二：准备适量干辣椒，洗净，擦干水分备用。 步骤三：开火，将炒锅烧热，加入橄榄油适量（要求热锅凉油）。 步骤四：将干辣椒切段，和芦蒿一起倒入锅中，快速翻炒后淋入少许水，加入适量的盐和糖、鸡精调味，小火稍煮2分钟即可出锅。 
3：芦蒿炒莲藕 原料：芦蒿、莲藕、红尖椒 制作方法： 步骤一：莲藕除去表面的老皮洗净，切片； 步骤二芦蒿出去老的根部切段，洗净； 步骤三：红尖椒洗净切圈； 步骤四：起锅，锅中放油，油温4成左右，将莲藕片、芦蒿段放入过油，然后倒出沥干油； 步骤五：起锅，锅中放少许油，投入红尖椒圈，煸炒，然后将已过油的莲藕片和芦蒿段放入，淋少许白醋煸炒，调味，勾一点点芡，出锅装盘即可。 
新鲜脆嫩的芦蒿，带来味蕾舌尖的美妙享受。品美味芦蒿，来一场唇齿与春天的爱恋！ |
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