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●朱秀坤：“水中人参”泥鳅美…… 水族之中，最数泥鳅卑贱，易活，稻田水渠河沟泥塘，越是浑浊处，它越是活得泼皮开心——只要一点水，一点泥，便可悠然自足地繁衍生息。水落石出的冬天，不再贮水的龙沟已然风干，也就还剩一捧水吧，还时不时地冒出几个小泡泡，没准那就是泥鳅在呼吸。你若有心，用锹挖两下，嘿，几只大泥鳅在那里蹦跶，起劲儿乱扭秧歌呢。是你惊了人家的冬眠，扰了它们的好梦。没说的，捉回去，就是一顿极好的下酒菜。 秧海映青天的稻田是泥鳅最美的家园，从小秧醒棵到分蘖抽穗直至秋后收获，这段时间正是泥鳅从幼年长到成年的大好时光，走在田埂边上，总能看到泥鳅调皮的身影在墒沟里快乐游动，一甩尾巴，吐两个水泡，马上钻进稻棵淤泥中不见了。 炎热的夏天尤其是暑假里，我们喜欢到稻田边的龙沟里捉泥鳅。一人手里拎一竿踢罾，罾网没于水中，只留罾柄在水面上，双脚在水里乱踩乱踢，嘻嘻哈哈的热闹非凡，很快就是一片浑水，水声哗哗，水花四溅，惊动了隐居水中的泥鳅。它们躁动起来，在水底逃窜，游走，突围，一不小心就撞上了我们的小腿肚小脚丫。猛一提起踢罾，嗨！几十只大泥鳅在摇头摆尾，疯狂挣扎。 等到稻谷收完，犁铧下田，耕地时，也能耕出许多肥硕泥鳅，像在台下操练太久的演员，粉墨登场了。前面是拉犁的忠厚老水牛，扶犁的是勤劳的父亲，父亲后面是乖巧伶俐似少年闰土的儿子，背一小口广腹的鱼篓在背后。犁刀切开软泥，马上就有泥鳅蹦了出来，像被那锋利的犁刀吓了一跳，少年闰土赶紧上前，双手捂住，那肥嘟嘟的滑腻玩艺可是盈盈一握，这只才扔进鱼篓，那边一只又在翻起的泥浪间挣扎了，有时手里来不及，干脆用脚踩，呵呵，它在脚底下还在钻，钻得脚心里痒痒的，忍不住便嘿嘿笑了出来。如此，一块大田耕完，鱼篓也就装得满满的了。回家，倒在桶里，养上几日，小的干脆就喂了馋嘴的鸭，哽哽脖子，吞面条似的马上吃了下去。 有时，会忍不住踢一下那泥鳅桶，它们会争着翻上水面，打几个水花，看看暂时还没有性命之忧，又很快甩一甩尾巴，露出淡黄或银白的肚皮，沉入桶底，没了声息。 泥鳅是“水中人参”，富含多种维生素与营养素，却是水乡人家极便宜的出水鲜。将养得干干净净的泥鳅在草木灰里滚一滚，不至于滑得抓不住，用剪刀沿腹至尾侧面剖开，抠去五脏六腑，连尖尖的鱼头也铰了，只留下肥嘟嘟的肉身。清水洗净，乒乓乒乓剁上葱姜蒜，铁锅烧热，倒油，入泥鳅，鱼身两面煎黄，倒料酒，去土腥味，再入葱姜蒜、红辣椒，加糖，又加水，盖严锅盖，只管焖去。待满灶间都是泥鳅扑鼻的鲜与香，一大锅黄焖泥鳅就成了。红绿黄白褐五彩斑斓的，多好看。迫不及待地尝一口，呵，能鲜到你骨头里去，根本不必咀嚼，只轻轻一吸，那焖得入味至极的泥鳅肉，就脱刺而落，恨不能把舌头都吞了！吃到最后，也就剩一根长刺，一点不浪费，多过瘾。 将拾掇好的泥鳅与豆腐块一起下锅煨，也是很好的吃法。嘴一抿，全是肥而不腻的鲜肉，美得很。 那时泥鳅太多，吃不了，便腌，晾成泥鳅干。做饭时，盛在瓷钵中，炖在饭锅里，倒了汪汪的油，很有嚼头，香，无可比拟的香！多年没吃过泥鳅干了，真想念。 还有比泥鳅瘦而长的刺鳅，嘴尖，没多少肉，一身的刺，儿时钓鱼常能钓到，钓到便扔进水中，有时连续多次钓上来的总是它，真气人。许多年后，在饭馆里竟吃了一次刺鳅干，清蒸的，柔韧，细腻，又香又美，回甘不绝，吃到最后连那一身刺也嚼得一干二净。 补充一句，刺鳅虽生于浑浊之境，却洁净到不招苍蝇，哪怕腐烂腥臭了，苍蝇都不叮，怪不怪？ |
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