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酸辣土豆丝， 一道人见人爱的家常菜，在每个家庭餐桌上都能见到它的身影， 在餐馆酒店的点击率也非常高， 实惠、简单、美味，酸辣可口味道还非常下饭，因此深受大家的喜爱。 虽然酸辣土豆丝是一道简单不能再简单的家常菜， 但是如何将土豆丝炒熟还能保持它爽脆的口感呢？ 要注意三个关键点： 第一要清洗去除土豆表面上的淀粉； 第二猛火快炒，炒制时大火快炒勤翻动； 第三点醋的时间， 分两次点醋，先在炒的过程中加入点醋，最后出锅的时再一次加入醋， 但不要醋直接倒在土豆丝上，淋于锅边，醋遇高温会挥发，土豆吸收了散发出来的醋香但是却不会过酸。 还有一点是要跟大家分享的，做酸辣土豆丝最好用陈醋，陈醋的香味远比白醋来的醇厚，虽然颜色稍深，没有白醋烹制土豆丝的色泽好看，但是味道更重要。在大火爆炒的瞬间，尖椒、醋香和土豆丝的清香一并蔓延出来，闻上去很美味的样子， 就让这样一道色香味俱全的家常菜来打动你的味蕾吧。翠花，上米饭。。。 【酸辣土豆丝】原料： 土豆 1个 青红椒 各1个 蒜 2瓣 陈醋 3勺 辣椒油 盐 适量制作：1. 准备好原材料； 2. 土豆切成丝后用水冲洗两遍； 3 烧热锅， 倒入适量的辣椒油， 下入蒜丝爆香； 4. 再加入青红椒丝翻炒； 5. 翻炒几下后加入土豆丝进去翻炒； 6. 这时第一次加入陈醋进去； 7. 继续翻炒几下， 加入盐调味；
8. 出锅前再顺着锅边溜点醋下去， 翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1. 土豆丝用水冲洗两遍是为了洗去部分淀粉； 2. 醋要分两次加入， 第一次是炒制土豆丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边溜些醋； 3. 用辣椒油炒土豆丝， 如果没有可以先爆炒些干辣椒增加辣味。 |
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