【烧烤】奥尔良烤翅如何制作？

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奥尔良风味发源于美国，这种风味准确说就是甜中带微辣，年轻人、小孩子喜欢这种风味，这种腌制料主要用于鸡肉产品的腌制，如果家庭消费，市场上有成品奥尔良腌制料销售；如果是烧烤店，自己配制腌料其实也不难。

一、奥尔良腌制料配比

原料	百分比
糖粉	35.0
盐粉	12.0
酵母鲜回香粉	4.0
酱油粉	8.0
大蒜粉	4.0
甜椒粉	7.0
辣椒粉	3.0
柠檬酸	0.8
姜粉	2.0
白胡椒粉	1.5
肉豆蔻粉	1.0
复合磷酸盐	2.0
姜黄粉	0.5
番茄粉	2.0
辣椒红色素	0.5
麦芽糊精	10
酵母鲜回味粉	6.7
合计	100

二、奥尔良腌烤翅的腌制方法

物料选用（鸡肉）鸡翅  1kg，添加奥尔良腌制料70-80g，再增加鸡肉增鲜膏10g、水100g、色拉油 100g，腌制12小时即可。

三、油炸、烤制方法

1、烤箱烤制：将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加热15～20分钟左右，烤至八成熟后，再翻动过来烤制5分钟。

2、微波烤制：也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。

3、煎制：不粘平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。

4、碳烤：把各类原料用烤签穿串，建议烤制时间分别为：翅中15～20分钟， 翅根20--25分钟， 鸡腿35～40分钟，这个过程需要翻动。

答疑解惑：

   有人也许会问，有现成的奥尔良腌料，为什么要自己配制?家庭消费无所谓，烧烤店自己配制腌料的意义在于货真价实，另外可以添加自己认为比较独特的调料，形成自己独特的风格，不易被模仿。

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