食品添加剂在食品各领域的重要性

叶子mvowf8cmfc 2017-03-14

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一、在食品饮料方面

1、饼干类：生产饼干，如果不加食用膨松剂，如碳酸氢铵和碳酸氢钠等，产生氨气和二氧化碳气体的食品添加剂，则生产出来的饼干不松脃，硬梆梆的。不加食用香精，则没有食欲。

2、饮料:生产豆奶和橙汁饮料等，如果不加食用稳定剂等，则会产生沉淀，误以为变质了。不可或难以高温灭菌的玻璃瓶和塑料瓶装饮料，如果不加食用防腐剂，则会变质。罐装的食品饮料可高温灭菌，故不用加食用防腐剂；纸盒包装饮料是瞬间高温灭菌和无菌灌装的，故不用加食用防腐剂。

3、高水分食品：如蜜饯、果冻、榨菜、辣椒酱、花生酱和玻璃瓶装的荞头等等，如果不加食用防腐剂，几天后就变质了。生产果冻，如果不用食品添加剂明胶或海藻酸钠等凝固剂，则不会凝固成半透明的果冻。

4、冷饮：如果不用乳化剂和增稠剂等，则产出来的雪糕和冰棍，会出现油水分离、冰粒析出，以致口感不细腻。

5、调味品：酱油如果不加食用防腐剂，不用两个星期就变质。不加食用焦糖色素，不好看。

6、奶粉：如果不加抗结剂等食用添加剂，则奶粉冲调时，不易溶解，会起团的，如很多品牌的国产奶粉，要搅拌几分钟才溶解好。而进口奶粉开水一倒进去，奶粉就分散得很好、很快溶解，叫速溶奶粉，就是食品添加剂在起作用。

7、腊味：香肠如果不加亚硝酸钠这种食品添加剂，则色泽不好看，易变质，而且没有香肠那种特有的风味。这种添加剂是所有食品添加剂中副作用最大的。而且到目前为止，尚未有同等效果、但副作用较小的食品添加剂代替它。

8、豆制品：腐竹是可用、可不用食品添加剂来生产的。国家允许用在腐竹生产的食品添加剂品种很少。社会上很多人还缺乏食品安全知识，买腐竹喜欢挑选色泽好看的，于是生产者为了迎合这些人，放一些食用漂白剂，只要不超量使用，不滥用是可以的，不违法的，对人体健康没有什么问题，是安全的。用在腐竹生产的食用漂白剂，溶在水里会分解产生一种气体起漂白作用，腐竹在晒干和烘干过程中，这种气体绝大部分都挥发走了，腐竹中残留有钠离子，即做菜用的食盐中的钠离子。

不加食用添加剂生产出来的腐竹，是最受懂得食品卫生的消费者的欢迎。随着人们健康意识的增强和食品卫生知识的增多，不用食品添加剂生产的腐竹将越来越受欢迎，生产者的利润也是较好的。

二、在保健品和药品方面

1、片剂：有硬脂酸镁等等食用添加剂，若不加食用添加剂的话，压出的片剂不平整、不光滑，原料粉流动性差，难以从原料斗顺利流进、装满模具，以致分量不足，或者难从模具中出来等等问题。

2、胶囊剂：胶囊是用食用明胶做的，而明胶是从牛皮、牛骨头等提取出来的蛋白质做的。胶囊中有食用色素和食用防腐剂等等，如果不加食用防腐剂，胶囊还没装原料粉就变质了。

3、膏和水剂：如鱼肝油，止咳水和川贝枇杷膏等，如果不加食用防腐剂，没放几天就变质了。

4、维生素AD和维生素E丸：如果不加食用抗氧化剂，不用几个月就有油氧化味了。因为它是用食用油溶解制成丸的。

三、吊白块、硼砂、三聚氰铵和甲醛等是化工原料，不是食品添加剂。个别食品生产者，在食品生产过程中使用这些化工原料，是属于违法犯罪的投毒行为。

四、使用食品添加剂的原则：

1、在国家食品安全法允许的情况下，在能保证食品质量的前提下，能不用食品添加剂的、就不要用；能少用的、就少用，这样不但生产成本降低，对人们的健康也较好。按《食品卫生法》的要求使用食品添加剂，对人体健康没问题，是安全的。

2、我们的政府部门对国民的健康是非常负责任的，目前允许使用的食品添加剂，远不如西方发达国家多，很多外国可以使用的食品添加剂，而且使用多年证实没有什么异议和副作用的，为了慎重，为了人民的健康，政府部门都不轻易允许国内企业使用。

我们20多年前曾开发过一个新产品，用遍国内的食品添加剂都解决不了问题，后来通过英文资料得知西方发达国家，早已用了某种食品添加剂，于是我们购入少量做试验成功了，为了能够生产新产品投放市场，我们打报告给本地的卫生管理部门，希望他们代企业向省级和卫生部申请批准使用西方早已使用的那种食品添加剂，申请几年都没批准我们使用，以致我们那个新产品始终无法生产、销售。20多年过去了，我们终于见到卫生部批准的允许使用食品添加剂名单中，列入了上述说的那种食品添加剂。

3、所有的食品添加剂中，红曲色素是最好的了，即农村做糯米酒，把酒调成红色用的红曲米，不但可做色素添加剂用，没有一点副作用，而且还有保健功能：具有降血脂和降血压作用。