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大米：不同的烹调方法对血糖的影响不同 又名粳米，大米煮成的米饭是我国南方人的主食。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。如婴儿脾胃虚弱导致吐奶时，可将大米炒黄后，水煎服用；冬天室内暖气较热，空气干燥，如果天天早晚喝点大米粥，还会让您远离口干舌燥的困扰。需要注意的是大米的许多营养物质都存在于谷皮中，因而平时应适当多吃点糙米。特别需要提醒糖尿病患者的是：大米不同的烹调方法对血糖的影响不同，研究表明等量大米煮成的干饭比稀饭对糖尿病患者早餐后血糖的影响小，因此糖尿病患者早餐进食干饭有利于餐后血糖的控制。 小米：熬小米粥时不应图快而放碱，否则会破坏小米中的维生素 又名粟米，小米味甘性平，具有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。用新产的小米熬粥是产妇和病人的理想补品，小米粥不但营养丰富、易于消化吸收，而且具有补脾养胃、滋养肾气的作用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”，中医认为米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法，因此，体虚患者宜常服食。需要注意的是熬小米粥时不应图快而放碱，否则会破坏小米中的维生素，降低营养。 小麦：浮小麦具有很好的镇静、止汗液、除热止渴的作用 小麦味甘，性平微寒，小麦面粉制成的各种面食是我国北方人的主食。中医认为小麦有健脾益肾、养心安神的功效。如心烦失眠患者可用小麦煮粥食用，也可将小麦与大米、大枣一起煮粥服食。将小麦放入水中淘洗时，常有部分未成熟的嫩麦漂浮于水面，称为浮小麦，浮小麦具有很好的镇静、止汗液、除热止渴的作用，虚热多汗、盗汗（指夜间睡觉时出汗）的患者可取浮小麦、大枣各30克，水煎，每晚睡前服。此外，麦麸为高膳食纤维，对高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用，因此面粉吃的切勿过于精细，应适当多吃一些含有麦麸的全麦粉。 大麦：食积、腹胀者可用大麦芽10克，水煎服 大麦又叫稞麦、饭麦，既可磨粉或煮粥食用，又是酿造啤酒的主要原料。大麦味甘性凉，具有和脾胃，利尿通淋的作用，是肾炎水肿、泌尿系感染患者的食疗佳品。如急性泌尿系感染者可取大麦30克，水煎后代茶饮。将大麦用清水浸泡，发芽约0.5厘米长时，即为大麦芽，具有消食、回乳的作用。如食积、腹胀者可取大麦芽10克，去外壳，研末吞服，或煎汤服。断乳后乳溢不止、乳房胀痛时可取大麦芽150克，水煎服，每日早晚各1次。大麦滑腻且性凉，因此脾肾阳虚以及慢性肠炎者不宜多食；大麦芽具有回乳的作用，哺乳期的妇女禁食，否则宝宝的“粮仓”就要受到影响了。 荞麦：最适合三高患者食用的杂粮 又名乌麦，性甘味凉，具有开胃宽肠、下气消积、清热解毒的功效，可用来煮粥或磨面做成饼子食用，食积腹胀、女子白带增多者可常食之。荞麦面中的维生素B和烟酸含量较高，且还含有其他谷类中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦也越来越受到高血脂、高血压、冠心病患者的青睐。荞麦还具有辅助降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。荞麦性凉，脾胃虚寒者应少食或不食，此外，《食鉴本草》中有荞麦不宜与猪肉、白矾同食的记载。 燕麦：高血脂、心脏病患者宜常食 又名莜麦，味甘性寒，具有除湿利水、止泻的作用。适用于湿热水肿、尿少、腹泻者食用。由于燕麦具有降血脂、降血压的作用，因而深受高血脂、高血压患者的青睐。美国食品和药物管理局（FDA）指出：每天进食约60克燕麦片，再配合低脂低胆固醇食品，能有效降低胆固醇，减少患心脏病的概率。此外燕麦中所含的水溶性纤维能抑制小肠对葡萄糖的吸收，缓和糖尿病患者的餐后高血糖，是糖尿病患者的辅助食疗佳品。燕麦最常用的食用方法是煮粥，但燕麦性寒，慢性胃肠炎患者不宜多食，同时因燕麦有寒凉渗利、通利小便的作用，遗尿患者慎食。 玉米：霉变的玉米千万不能吃 又叫苞米、棒子，中医认为玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸,能防止胆固醇向血管壁沉淀,对防止高血压、冠心病有积极作用。玉米富含膳食纤维，能加速有毒物质排出体外,减少便秘和结肠癌的发生。玉米还具有利尿和降低血糖的作用，特别适合糖尿病患者食用。玉米中含有丰富的谷胱甘肽，能使人体内的致癌物质排出体外,从而防止癌症的发生和发展。美国科学家还发现进食玉米能刺激脑细胞,增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生，因此老年人适当多吃点玉米可抗眼睛老化。需要注意的是玉米遇潮霉变后可感染具有致癌作用的黄曲霉素，因此不要吃霉变的玉米。 苡米：祛湿、美容的佳品 又叫薏米、薏苡仁等，苡米所含的蛋白质远比米、面高，且含人体必需的8种氨基酸，其比例接近人体需要。苡米还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为苡米味甘、淡，性微寒，具有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等作用。实践证明，将苡米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、临床症状得到改善，对于减低放化疗的毒副作用以及提高肿瘤术后患者的生存质量，延长患者的寿命，具有积极的意义。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，具有较高的保健美容功能，因此，对于因脾胃两虚而颜面多皱、面色晦暗者，可用苡米煮粥或炒熟后研末冲服。《神农本草经》认为苡米久服可“轻身益气”，每日取生苡米50～100克，水煎饮用，久服有利尿、消除脂肪以减轻体重之效。对于既渴望苗条，又渴望青春永驻的女性朋友而言，苡米确实是您的好帮手。 高粱：热结便秘者不宜食用 高粱味甘性温，具有健脾益胃的作用，适用于脾胃虚弱、消化不良、腹泻患者食用。如脾虚腹泻者可取高粱面适量蒸饼食用；小儿消化不良者可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。因高粱性温，且含有具有收敛止泻作用的鞣酸，因此热结便秘者不宜食用。 大豆：“豆中之王”并非浪得虚名 大豆又称为黄豆，因其含有丰富的营养，故有“豆中之王”的美称。中医认为大豆性平味甘，具有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常食之。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也都具有药性，如豆腐具有宽中益气、清热散血的作用，尤其适宜于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。现代研究表明大豆多肽可抑制小肠对糖的吸收，调整体内糖代谢的平衡，大豆异黄酮可降低血脂、防治动脉硬化、保护心脑血管，经常食用对防治糖尿病、心脑血管疾病大有裨益。大豆还可防治骨质疏松、改善女性的更年期症状。需要注意的是豆类蛋白富含赖氨酸，而缺乏色氨酸，而米面蛋白质中虽然赖氨酸含量低，但富含色氨酸，二者一起食用无疑会取长补短，实现蛋白质营养互补作用，因此食用大豆时最好与谷类食物相配合。大豆蛋白质含量较高，为了避免加重肾脏负担，肾炎、肾功能不全者慎食豆制品。 |
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