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鸭掌虽然很多卤菜店都有，但是真正好吃的不多，能吃了让人回味还想吃的则更少，而本法制作的麻辣鸭掌就是一种让人吃了还想吃，吃了忘不掉的小吃，买的人很多，想学的也很多，今天特地介绍给大家。 准备工作如下： 腌料制作方法： 将25g花椒粉、9g八角粉、7g桂皮粉、4g茴香粉、7g丁香粉及6g桂花、8g佛手、6g橘皮、60g食盐加入搅拌机中充分搅拌，取出放入盆内，再加入10-20份料酒混合均匀得到腌制料。 卤料包制作： 将9g丹参、25g葛根、15g甘草、10g橘皮、15g红枣、25桑叶、30g迷迭香、20g柠檬、10g蔗糖、15g炒枳壳30g楮实子、15g白鲜皮放入棉纱袋中，得卤料包； 卤汤制作： 把10000g水煮至沸腾，加入300g鸡骨架、80g鸭油、20g生姜、20g葱、25g三七、90g竹笋、10竹叶、80g天麻、8g陈皮大火熬制7h，取出鸭骨架、生姜和葱后得到高汤；把卤料包置于高汤中先用文火煮6h，取出卤料包后，大火继续熬制2-3小时，使其汤重量减少十分之一，然后加入10g老抽、80g食盐、25g料酒、100g辣椒，40g花椒，20g鸡精，20g味精，100g白砂糖，充分搅拌，得到卤汤。 制作方法： 第一步、腌制 选取新鲜鸭掌，将鸭掌的外皮去除干净，然后放入腌制料中腌制3-5h； 第二步：卤制 把腌制好的鸭掌放入卤汤中，文火煮制时间为25-30min，然后关火浸泡6个小时以上即可。 本法做出来的鸭掌口感非常好，在学校、旅游区、工厂门口年轻人多的地方卖得非常好，一个单品的销售额常常顶别人一个摊位的销售额。 本号是专门介绍和探讨各种美食的制作方法，分享美食制作经验和体会，也希望有在美食方面感兴趣的朋友一起来探讨和分享。 |
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