bbq鸡翅 材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, bbq酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, bbq酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。 2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和bbq酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。出炉。上桌。 小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分钟即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门, 就会忍不住掉口水的。:) ======================== 千层鸡肉 材料: 鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆1个。 将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象 吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难, 都是直接片成薄片来用的),一碗左右。 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。 8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。 摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。 烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。 2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的 手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。 6、放入椰子酱三大勺,搅拌。 7、放入瓜子,搅拌。 8、放入自发粉,搅拌。 用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做20几个吧。 9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后,去出面胚, 会发现已经有点硬了。准备好烤盘, 在上面放了一层锡纸,没有模具, 先是用刀切一片直接放烤盘,后来觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,后来, 干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。瞧 闹的,做回饼干居然三个形状,大家不要笑 啊...对了对了,因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。 烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。 ============================ 黄桥烧饼 原料: 精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。 做法: (1) 把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 ================================= 杏仁瓦片 材料: 蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 做法: 蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160度~170度烤(烤两次) 趁热折成u状,冷却后即可.. 补充:低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ========================= 家常比萨 材料: 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯(约150g)、软化奶油30克 a.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 比萨酱材料: 洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 a. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草oregano1/4小匙、糖1大匙 做法: ◎饼皮作法: 把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 a 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时 桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁,留边不涂 烤箱预热210c,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法: 把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 a 料拌炒煮沸即可 补充:传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合 的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。 如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:最好还是用保鲜膜覆盖) 做比萨不用像做面包那麼讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨(克莱儿按:因此比萨可以做为做面包最入门的一项,甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 比萨酱材料的比例可以比较随性,像 喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始 儿子不习惯蕃茄的味道, 就省掉它,一样很好吃;后来 才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为 家没有蕃茄糊,所以 是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道, 才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的, 就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 1.巧克力豆小西餅 材料:奶油125克、糖100克、蛋1個、低筋麵粉160克、巧克力豆150克 作法步驟: 烤箱先預熱到 180℃。放在烤箱上層,烤約12分鐘。奶油加糖一起攪打到鬆發。再加入蛋打勻。篩入麵粉輕輕拌勻,勿過度攪拌。最後加入巧克力豆,輕輕拌勻就是麵糊。大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完,然後把麵糊分為2至4份。用小湯匙將1份麵糊分成9到18個小堆,舀在烤盤上即可烤焙。 備註:若買不到巧克豆,可用巧克糖切碎代之。 2.燕麥蔬菜餅 材料:奶油80克、砂糖80克、蛋1個、麵低筋粉120克、牛奶2大匙 a料:青椒末50克、紅蘿蔔末50克、快煮燕麥片100克、番茄醬2大匙 作法步驟: 烤箱先預熱 180℃。放在烤箱上層,烤約15分鐘。奶油加糖打到鬆發,再加蛋打勻。加 a 料拌勻,把低筋麵粉篩入,再加牛奶輕輕拌勻。用小湯匙將麵糊舀在烤盤上,分成 24個小圓堆即可烤焙。 3.橘子小西餅 材料:橘子1個、糖1大匙、蛋1個、低筋麵粉200克、 a料:奶油125克、糖100克、橘子粉40克 作法步驟: 烤箱先預熱到 180℃。放在烤箱上層,烤約12分鐘。用刀削下約2大匙橘子皮(不要削到白色部分),切成細絲,加糖拌勻醃約 1小時。把橘子擠出2大匙汁來。a料攪打到鬆發,再加入蛋打勻。加入橘子汁、篩入麵粉,輕輕拌勻。用小湯匙將麵糊舀在烤盤上,分成 48 個小圓堆。把醃好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。 4.香酥薄片 材料:奶油120克、糖90克、蛋1個、低筋麵粉120克、發粉1/2小匙、牛奶6大匙、杏仁片適量(或葡萄乾) 作法步驟: 烤箱先預熱到190℃。放在烤箱上層,烤約8分鐘。奶油加糖打到鬆發,再加攪打均勻。麵粉和發粉過篩,和牛奶交互加入奶油糖中輕輕拌勻即是麵糊。擠花袋裡先裝一個圓口擠花嘴,再把麵糊倒進去。在烤盤上出48個小圓堆,堆與堆之間要相當大的空間。擠好後把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張,在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡過水的葡萄乾)即可烤焙。烤好立刻趁熱用切麵刀把餅刮下,否則餅一冷可能會黏在烤盤上刮不下來。 5.椰子雪球 材料:紅櫻桃1粒、綠櫻桃1粒、椰子粉適量、 a料:蛋白3個、糖1大匙、檸檬巧克力100克、椰子粉150克、低筋麵粉30克 作法步驟: 烤箱先預熱到150℃。放在烤箱上層,烤約 7分鐘。先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。a料拌勻,用手捏成 24個小糰,然後沾一點櫻桃末,捏緊成圓球。滾上一層椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷卻才能食用或存放。 備註: 傳統的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和麵粉,完全用椰子粉做成,質感太粗糙,用本書的改良配方做出來會較可口。 6.馬德蕾妮 材料:奶油135克、糖120克、蛋3個、低筋麵粉120克 a料:柳橙汁1/2大匙、柳橙皮末1/2大匙、杏仁粉60克 作法步驟: 先預熱到190℃。放在烤箱上層,烤約15分鐘。奶油隔水加熱使之融化,再加糖攪拌到糖溶解。蛋一個一個加入攪拌,加完再加a料拌勻。最後把麵粉篩入,輕輕拌勻。平均舀入模型孔裡,拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。 備註: 這種貝殼形小餅是法國傳統名點,相傳是 medelein 女士所創的,故名之。其最大的特色就是優美的外形,但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。 杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜,而是杏仁果磨成的組粉,為西點常用的材料,食品原料行售。如果要自製,可買無鹹味的杏仁果用果汁機乾打成粉即可。若無法準備杏仁粉也可不用,但麵粉要改成150克。 7.葡萄酥 材料:葡萄乾100克、奶油100克、糖粉100克、蛋1個、低筋麵粉240克、蛋黃1個 作法步驟: 烤箱先預熱到200℃。放在烤箱上層,烤約20分鐘。葡萄乾泡水約10分鐘,瀝乾待用。奶油加糖粉打鬆,再加蛋攪拌均勻。加葡萄乾拌勻,再把麵粉篩入,輕輕拌勻成麵糰。把麵糰分成36份,用手一一搓成梭子形,排在烤盤上,塗上蛋黃即可烤焙。 8.豆豆酥 材料:奶油80克、糖粉60克、蛋黃2個 a料:低筋麵粉90克、玉米粉40克、奶粉10克、發粉2小匙 作法步驟: 烤箱先預熱到220℃。 放在烤箱上層,烤約5分鐘。 奶油加糖粉打鬆,再加蛋黃攪拌均勻。 a 料篩入輕輕拌勻成麵糰。 用圓口擠花嘴成長條,切成小段,再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。 9.香辣乳酪餅 材料:蛋1個、黑芝麻適量、 a料:奶油80克、糖25克、起司粉40克 b料:低筋麵粉140克、鹽1/4小匙、細辣椒粉1/4小匙 作法步驟: 烤箱先預熱到200℃。放在烤箱上層,烤約10分鐘。a料一起打鬆,再加蛋攪拌均勻。b料篩入,輕輕拌勻成麵糰。把麵糰分成48塊,搓成小棍子狀,表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定,排在烤盤上即可烤焙。 |
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