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【美食宁都】小炒鱼 据营养知识介绍，吃四条腿﹙猪、牛、羊、兔﹚不如吃两条腿﹙鸡、鸭﹚，吃两条腿不如吃没有腿﹙鱼﹚，可见鱼的营养成分是很高的。所以大凡举办宴席，都离不开鱼这道菜。而以鱼为原料的各种做法又很多，什么糖醋鱼、麻辣鱼、酸菜鱼、油炸鱼、煎鱼、煮鱼、蒸鱼、鱼汤、鱼丸、鱼片……应有尽有。可是，很多人吃了宁都的小炒鱼，都说小炒鱼那种美滋滋的口感，芳香满嘴、鲜美爽人、余味无穷，让人难忘。 宁都的小炒鱼的特点是，色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。做这道菜的原料是鲜活草鱼，佐料为生姜、葱、淀粉、食醋、鲜红辣椒和油、食、盐、料酒、酱油等。 小炒鱼的制作方法是：先将草鱼去鳞、鳃，内脏洗净，取鱼肉切成长方块，用食盐、酱油腌片刻。姜切片，葱切段，鲜红辣椒去籽，切成指甲片，清水中加入湿淀粉、酱油、味精兑成汁待用。再用炒锅置旺火上烧热，入油烧至六成熟，放入鱼块过油。炒锅置火上，入油烧热，放姜、葱、红辣椒煸炒几秒钟，倒入鱼肉块，淋上料酒，放入兑好的料汁，烹入醋，加湿淀粉勾芡，淋上热油推动几下，颠锅，盛入盘中即可。 炒鱼放醋，这是很少见的，这里面还有个民间故事呢。 相传明正德年间（公元1517年），中国著名理学家巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻守赣州。王阳明原籍浙江余姚，平生喜欢吃鱼，衙门一个姓凌的厨子技艺高超，经常变换做法烹制鲜鱼，王阳明十分满意。一天，凌厨子在炒鱼时，忙中出错，竟将醋瓶当酒瓶，将醋倒入锅中，待发现时，菜已上桌。没想到王阳明吃后连声叫好，问凌厨子此菜何名，凌厨子随口说：“小酒炒鱼。”王阳明听后连说：“小炒鱼好！小炒鱼好！”此菜就这样流传下来了。（郑汉明） 留言功能已开通 点击文末右下角“写留言”，把你的想法告诉我们吧~ |
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