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麻酱酿皮在陕西是关中回民特有的一种美食，筋中带柔的酿皮，裹着厚厚的芝麻酱，碾成大片的秦椒泼的油泼辣子，酸辣浓香，味道忒滴很！ 酿皮是用小麦面粉制作的，传统蒸酿皮的面粉要放在大缸里，防止夏天面粉温度过高，影响酿皮品质。和面加水要循序渐进，等面团把水吃光后，才能再加水，这也是做酿皮最辛苦的环节  麻酱酿皮，一种典型的清真吃法,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。麻酱酿皮其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把酿皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。  麻酱酿皮在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。麻酱酿皮蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内，摇匀了，下锅蒸。  调拌酿皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜，调料中的醋和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成水  陕西凉皮种类很多，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，安康蒸面四大流派做法各异，各成体系，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱酿皮的流派发源尚未自成一体，就如迷宗之派，但美味已走红全国各地，尤以山东、河南；
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