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每天一分钟，教你一条养生小知识 味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，所以对肝功能不好的人具有一定的保健作用。 当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。味精中含有钠，因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者应少吃味精。 应尽量选购知名品牌、大企业的产品，可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精，尽量使用谷氨酸钠达到99％的纯味精。 优质味精 颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。 劣质味精 颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。 常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。 真味精 呈白色结晶状，粉状均匀，手感柔软，无粒状物触感，有强烈的鲜味。 假味精 色泽异样，粉状不均匀，摸上去粗糙，有明显的颗粒感，若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。如果咸味大于鲜味，很可能是掺入食盐；如有苦味，可能掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难以溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。 ① 味精添加应适量。每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。 ③ 低温使用时，应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。
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