葡萄酒年份的重要性

摘要：有人说，葡萄酒的年份意味着价值，年份真的有那么重要吗？年份与葡萄酒有怎样的关系呢？糟糕的年份下就一定不能酿造出优质的葡萄酒吗？

选购葡萄酒，人们最关注的无非4个方面：葡萄酒产区、葡萄酒等级、酿酒酒庄和葡萄酒的年份。产区、等级和酒庄就如同品牌，很大程度上影响了葡萄酒的品质，但是年份与葡萄酒又有怎样的关系呢？糟糕的年份下就一定不能酿造出优质的葡萄酒吗？ 

1. 葡萄酒年份的定义

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，具体点就是指葡萄在生长期的气候状况。由于葡萄树在生长季节会受到气候的影响，所以它可以在一定程度上影响葡萄酒的风味和质量。一般来说，北半球葡萄的生长季节在4月至8月，南半球葡萄的生长季节则在10月至次年4月，这时候葡萄酒年份则定在次年。

而无年份葡萄酒是由多个年份的酒混酿而成的，一般以其稳定的品质著称。就拿香槟（Champagne）来说，它也分年份香槟与无年份香槟，其中后者酒标上常标有“N.V.”字样。

图片来源：sohu

2. 影响年份好坏的因素

如果年份只反映一个产区该年的状况，那么是什么决定了该年份的好坏？本质上来说，决定年份好坏的一个重要因素就是日照。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟。如果一个产区的雨天和阴天过多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐烂或者滋生疾病，这样葡萄的质量也会变差。反过来，如果一个产区过于炎热（大多数日子都超过33℃）和晴朗的话，葡萄在充分成熟之前就会被晒成葡萄干，这样酿成的葡萄酒口感会过于厚重或单宁苦涩。

通过了解一个年份的气候状况，你便可估计该年份的好坏：

春天：春季霜冻在勃艮第（Burgundy）和纽约州（New York）等地十分常见，新芽可能在开花前就已被冻死，而冰雹又会摧毁嫩芽和花苞，最终可使葡萄减产，有时甚至颗粒无收。不过这些因素并不一定会降低葡萄酒的质量，除非它们已经严重影响到葡萄生长期的长度。

夏天：在弗吉利亚州（Virginia）和德国，夏天潮湿的天气会引起真菌性疾病，从而毁坏葡萄。相反地，在加利福尼亚州（California）和阿根廷，干旱和格外炎热的天气则会使葡萄树停止生长，直到天气回凉。这些因素都可能会降低葡萄的质量。

秋天：采收季节的雨水会致使葡萄发胀，从而失去浓郁的风味或者腐烂。寒冷的气候会减缓葡萄的成熟。收获季节险恶的天气会严重降低该年份葡萄酒的质量。

顺便说一下，不同品种的葡萄喜欢不同的气候。比如说，雷司令（Riesling）在拥有凉爽夜晚的晴朗区域长势极佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟则需要干燥、炎热且晴朗的天气。

2016年冰雹对博若莱的破坏；图片来源：Wine Folly

3. 年份的重要性

年份在气候多变的产区最为重要。有时，许多欧洲靠北的葡萄酒产区的天气难以预估，如法国、德国和意大利北部等。下面这些地方的葡萄酒的年份特别需要注意：法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第和香槟；意大利北部的皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和伦巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奥哈（Rioja）和下海湾地区（Rias Baixas）；智利部分产区、德国、新西兰和奥地利。

当葡萄酒收藏家买酒时，年份就显得尤为重要。好年份所产的葡萄成熟度佳，单宁和酸度适中，二者都可起到防腐作用。来自波尔多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亚、加州和南美的好年份高端葡萄酒陈年以后会有更加不错的表现。同样地，对于勃艮第最好的白葡萄酒和德国顶级的雷司令而言，酒的年份与陈年潜力也是息息相关的。

虽说年份对于某些产区和葡萄酒来说十分重要，但也有例外。西班牙中部、葡萄牙和阿根廷等部分产区，气候比较稳定，变化不大，每年所产的葡萄酒风格一般也比较稳定，因此年份就显得没那么重要了。

4. 气候对葡萄酒的影响是不可逆的吗？

葡萄园；图片来源：North Country Public Radio

在30、40年前，气候对葡萄酒的影响非常大。《酒窖情报》（Wine Cellar Insider）给出了波尔多地区近50年以来的评分。在20世纪90年代以前，共有10个年份的评分不足70分，其中1965年仅有50/100分，而1960、1963、1968和1969这几个年份只有60/100分。90年代以后，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的评分都在80分以上。除此之外，再细看罗伯特·帕克（Robert Parker）等酒评家给名庄的评分也会发现，大部分较低的分数都是在20世纪90年代以前，而在近十几年，哪怕气候不是很完美，名庄一般也能拿到90分以上的高分评价。

这是因为随着科技的进步，人们逐渐能对抗极端气候对葡萄生长所带来的影响。为了应对霜冻的影响，葡萄园内可以安装燃烧器，保持葡萄园内的温度。此外，还可以安装洒水器，使葡萄芽的温度不会降到零摄氏度以下，避免死亡。而为了应对冰雹等灾害，人们发明了布网保护系统；为了应对收获季过于潮湿，柏图斯（Petrus）甚至动用直升飞机来对葡萄进行烘干。而如果需要酿造出顶级葡萄酒，还可以对葡萄进行更为严格的筛选，去除任何不健康的葡萄，这样一来，在一个气候不佳的年份，酒庄也能酿造出优质葡萄酒。但是酒庄有可能消除所有气候带来的影响吗？

为了抵御霜冻进行洒水保护而结冰的葡萄藤；图片来源：Kendall-Jackson Santa Rosa