买到一块上好的五花 除了红烧以外,小炒肉则是最好方式 农家小炒肉是家喻户晓的湘菜 号称湘菜馆点击率最高的菜 其实这道小炒肉在家做也易如反掌 正如大多数的下饭菜一样 平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道 下饭菜,它当之无愧 切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻 翠绿的杭椒,不止是赏心悦目 脆甜微辣之后是五花肉的丰腴 切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点 农家小炒肉 材料: 带皮五花肉500克、杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片 料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油少许,盐适量。 做法: 1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。 2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。 3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。 4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。 5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。 6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。 7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。 8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。 9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。 TIPS: 1、五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。 2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。 3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。 4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。 |
|
来自: 徽客三爷摘文集 > 《(十五)三爷私房菜》